炎炎夏日，不少市民都喜欢来一支清凉爽口的雪糕或冰淇淋，惬意又畅快。正因如此，一些冷饮店的生意也火了起来。
日前，北京食药监部门发布通报，包含某款雪糕在内的18种食品被检不合格而下架。雪糕、冰淇淋，在给人们带来美味冰凉感受的同时，添加剂过多、含人造奶油等，这些负面的健康效应也如影随形。
一支雪糕几十种添加剂
8月1日，记者走访内江城区市场发现，不少雪糕的添加剂少则5种，多则十几种，有的标注隐蔽，不仔细找都看不到；有的只标注数字代码，让消费者如同看天书。
在某品牌的一款奶油雪糕包装配料表上，记者看到食品添加剂有：单/双甘油脂肪酸酯、吐温80、六偏磷酸钠、氯化钾、卡拉胶、甜蜜素、阿斯巴甜、柠檬黄。不仅生僻的名词多，数量还不少。
而另一款红豆类雪糕上的添加剂更多，有：单/双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、海藻酸钠、阿斯巴甜、焦糖色、柠檬黄、亮蓝等12种。
在调查中记者发现，不管是大品牌还是小品牌，几乎所有冷饮产品上的添加剂成分都不少于5种，多达十几种的则非常常见，添加剂在产品配料表上占据半壁江山。以一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款冰淇淋雪糕，配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。
调查中记者还发现，为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码，让消费者直呼看不懂。 雪糕好吃添加剂功劳大
还记得小时候背着绿色箱子卖冰棍的老伯伯吗？那是不少80后最愉快的经历。而今的冷饮，无论从颜色，还是味道上，都把那时的雪糕甩开了好几条街。然而，现在冷饮背后的配料，却让人不忍下口。
内江职业技术学院生物技术系食品教研室主任刘丹说，一般来说，雪糕的添加剂可以分为四大类：调味、着色、塑形、乳化，是雪糕香甜口感必不可少的成分。如果没有这些添加剂，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没风味。
甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂，它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。塑形则主要靠增稠剂，如羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等，能使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。
调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠属于酸味剂，阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂，添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本；香精则起到模拟逼真香气的作用；而亮蓝、柠檬黄就是着色剂。
很多人喜欢吃雪糕冰淇淋，大多是因为其香浓可口。记者走访发现，在不少冰棍、雪糕、冰淇淋的配料表上，不乏人造奶油、棕榈油、人造黄油等身影。
近年来，“冰淇淋可能是反式脂肪酸做的”这一观点在国外呼声很高，原因就是为了让冰淇淋更为可口且降低成本，很多厂家在产品中添加“部分氢化植物油”，也就是所谓的“植物奶油”这类原料，用它来替代真的奶油。氢化植物油当中含有比饱和脂肪更坏的“反式脂肪酸”，对心脏非常不利，而且容易发胖。
此外，雪糕冰淇淋里的含糖量也不低，一般在12%—18%之间。这就意味着，冰淇淋的含糖量比甜饮料还要高。
营养师：多食添加剂不好
食品添加剂是否对人体有害？营养师李欣冉表示：一般来说，添加剂如果按国家标准使用，是没有问题的。但因添加剂种类比较复杂，有时会有叠加效应，过多摄入则会给身体带来麻烦。比如，一些酸度较大的雪糕、冰棍，过多的酸味剂就会导致骨质疏松、钙和锌流失。
另外，过多摄入这些添加剂也会对人体的免疫系统、内分泌系统等产生影响，尤其对未成年的孩子来说，更会导致身体发育不良，甚至智力下降。处于发育阶段的儿童，如果经常过量食用含有大量食品添加剂的雪糕等冷饮，将引发消化不良、腹泻、过敏等问题，影响营养正常吸收，甚至引发相关疾病。
此外，雪糕一般含有大量奶油、糖、植物油等高热高脂成分，过多摄入会增加肥胖概率，还会影响食欲。
延伸阅读：
自制雪糕更健康
市面上的雪糕产品添加剂太多，市民可以选择自己动手，亲自制作几款清凉爽口的冷饮——
桂花豆沙冰糕
材料：红豆沙2两，糯米粉1两，干桂花1勺。
做法：糯米粉加水搅匀，煮成糊状，加入桂花；再加入红豆沙搅匀，凉到室温，倒入冰棍模子中，放冰箱速冻格中冻上即可。
红豆冰淇淋
材料：红豆两勺、大豆半杯、白糖半勺。
做法：将大豆洗干净后放入豆浆机，然后加糖将其打成豆浆，接着再将其冰冻起来，待其完全冰冻后再取，放入搅拌机，将其打成冰沙；把红豆洗净，煮熟，待其冷却后，和冰豆沙一起拌匀，放入模具中再次冰冻，待冰冻成型后即可。
酸奶冰淇淋
材料：鲜榨水果汁，炼乳三匙，酸奶一包。
做法：将三种食材混合；再放入冰箱冷冻；两小时后拿出来搅拌；再放入冰箱冷冻即可。（记者 丁洁 实习生 熊子虚 文/图）
