新华报业网讯 一汤匙亚硝酸盐，让南京农业大学14名大学生中毒，其中4名学生病情危重。南京市检察院今天通报了这起烧烤店滥用亚硝酸盐致学生中毒案。经鉴定，烧烤店老板施某制售的鸭心、猪骨肉串等亚硝酸盐含量最高为国家标准的110多倍。
记者了解到，卫生部曾专门发布食品卫生预警公告，要求严防亚硝酸盐引发的食物中毒，但亚硝酸盐中毒事件近来却频频发生。前不久，南通、扬州、常州相继发生类似中毒事件。
亚硝酸盐的形状很像食用盐，是一种被允许有限使用的食品添加剂，广泛用于食品防腐，具备给肉制品增色，并抑制肉毒梭菌生长等功能。根据世界食品卫生科学委员会制定的标准，亚硝酸钠的安全摄入量为0～0.1毫克／千克体重，食用0.3～0.5克的亚硝酸纳就会发生中毒甚至死亡。
对此，卫生部曾明确下达禁令：禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。虽然明令禁止，但因其保鲜功能突出，很多小餐馆还是很乐意购买。记者调查发现，现实中获得亚硝酸盐极其便利。不仅在化学品店、食品店可以买到亚硝酸盐，淘宝上甚至有多家商铺，总计有198件亚硝酸钠商品出售，1千克亚硝酸盐售价只有25～26元。
卫生部食品安全评审专家孙京新教授指出，实际操作中，在企业中使用亚硝酸盐是用非常精确的仪器进行称量配比。但是在一般小餐馆中，厨师们在做菜时往往靠肉眼估计用量，而正是这“估算”，埋下了食客中毒的祸根。
办案检察官周颖认为，食品添加剂关乎食品质量安全，尤其是亚硝酸盐属于剧毒添加剂，3克即为成人致死量，必须严控销售渠道，防止滥用。“从本案中我们可以发现，此类剧毒物质本不应当向餐饮单位及个人销售，且必须制作台账登记，而实际情况则是任何人都可以以极其低廉的价格购买，添加量是否符合国家标准也无相关单位进行监管，导致滥用现象十分猖獗。”
南京农业大学食品科技学院教授韩永斌表示，亚硝酸盐作为主要的防腐添加剂，目前没有更好的取代方法，他建议相关部门应出台政策，加强对亚硝酸盐流通过程的管理。同时，他提醒，烧烤用的肉制品通常是腌制过的，腌制品本身就含有亚硝酸盐等物质，从个人健康的角度来说，这些食品要尽量不吃或少吃。
记者了解到，该案发生所在玄武区分管区长近日已召集区法制办、卫生局、食药监局、城管局、公安局、工商局等16个行政执法部门，共同研究防范措施。新华报业全媒体记者 顾敏 实习生 曹荣华
