“食在广州”并未成为广州餐饮老字号的“免死金牌”。广州市社科院近日发布的商贸蓝皮书《2013年广州餐饮业发展特点及2014年展望》报告透露，从2006年至今，广州已有16家餐饮老字号停业或歇业。
老字号为何陆续“退市”？报告认为，问题的症结在于广州部分餐饮企业品牌意识不强，广州岭南餐饮文化特色与优点未能充分展示。统计显示，作为“吃货”的广州人均餐饮消费超过6000元，居国内大城市之首，国内的餐饮百强企业，广州仍旧仅有2家。
“食在广州”是广州的亮丽城市名片之一。目前，广州市餐饮业经营网点约4.3万家，全市年人均餐饮消费额是全国平均水平的4倍以上，位于国内大城市人均消费额第一位。
而根据市社科院发布的蓝皮书对去年广州餐饮业的总体情况分析时指出，2013年，受成本压力、物价上涨以及中央下达“八项规定”与“六条禁令”倡导厉行节约、严格管理等影响，广州餐饮业发展速度呈现出低态势。
具体表现为：2013年，广州市住宿餐饮业实现零售额896.97亿元，同比增长10.9%。增速不仅低于全市消费品零售额增速，其所占全市社会消费品零售总额的比重为13.03%，也比上年低了0.5个百分点。
此外，对比2008年至2013年广州住宿餐饮业零售额的增长统计数据，2013年广州餐饮业增速为六年来最低。
“目前广州餐饮业综合实力偏弱，大部分餐饮企业仍然奉行传统、粗放型的经营方式，缺乏统一的现代经营标准，呈现出规模小、单店多、龙头企业少的特征。”报告指出，据中国烹饪协会公布的数据显示，2011年度中国餐饮百强企业中，广州只有2家入围。相比之下，北京占了15家，重庆14家，深圳4家。其中，营业额超过10亿元的44家餐饮百强企业中，广州仅有广州酒家一家。
在报告看来，从2006年至今，广州已有16家餐饮老字号停业或歇业的现象说明，广州部分餐饮企业品牌意识不强，产业链条延伸不充分，重产品轻文化。对“食在广州”饮食文化内涵的挖掘整理和宣传推广亟需加强，缺乏对粤菜知名企业、品牌、菜式由来、典故、传说等历史文化的收集整理。
此外，美食街区整体运营水平有待提升。目前广州的美食街区多是自发形成，公共服务设施配套不够完善。与香港兰桂坊、新加坡克拉码头、上海新天地等世界闻名的美食区相比，广州美食街区在品牌影响、宣传推广、营运管理和饮食文化等方面存在差距。
建议
建美食网，发展专题旅游项
全国点菜广州吃饭
报告建议，广州可建设美食集聚区。比如，推动番禺美食大道餐饮集聚区整体规划的实施，引导知名餐饮企业进驻发展，全面建设番禺美食网，线上线下联动，构建“全国点菜，广州吃饭”的餐饮业模式。在越秀、荔湾和天河等区建设夜宵集聚区，发展广州夜宵餐饮文化。
将美食街区纳入旅游经典项目，形成“广州美食一日游”等专题旅游项目。同时，引导餐饮企业完善产业链，向农副产品种植及加工基地、养殖业、批发市场等上游延伸，获取规模效应和成本优势。鼓励餐饮业横向拓展，加强与旅游、酒店、休闲娱乐和会展等行业的融合。
同时，推动电子商务在餐饮业中的应用。引入无线点菜、移动支付、团购、微博和微信等信息技术，促进餐饮营销模式和服务方式创新。
