■ 追问
1 为何油条油饼仍允许适量加明矾？
重点控制面制品和膨化食品
昨日，一些媒体在解读含铝食品添加剂时称，油条也将禁用明矾。但记者发现，国家卫计委提到不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，指的是馒头、发糕等面制品，但又额外标注了“油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外”，表明油条油饼等并不在禁用范围内。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、副研究员钟凯对此表示，油条油饼仍为“按照生产需要适量添加”，食品中的铝残留量依然是必须在100mg/kg标准限量内。
为何此次对馒头等面制品禁用明矾，却没有涉及油条油饼等油炸面制品呢？钟凯解释说，这是因为根据对我国居民铝膳食暴露评估结果，发现面粉及面制品是含铝食品添加剂摄入量主要来源，此外14岁以下儿童吃进去的铝主要来自膨化食品，有一定的健康风险，因此政府部门对标准进行相应修订，重点是控制面制品和膨化食品中铝的含量。
2 日常饮食中如何避免摄入较多的铝?
避免因偏食而摄入过多的铝
国家风险评估中心副研究员马宁在此前“控铝促健康”开放日活动中介绍，JECFA（WHO/FAO食品添加剂联合专家委员会）制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，为2毫克每公斤体重，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
据介绍，国家食品安全风险评估中心曾在2012年对食品中的铝进行风险评估，结果显示我国居民吃进去的铝按平均值算，是低于JECFA提出的铝“暂定每周耐受摄入量”参考值的。
此外，铝含量较高的食品包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等。马宁提醒，保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。正确引导儿童的膳食，适量食用膨化食品；减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。 采写/摄影 新京报记者 廖爱玲
