食品业去“铝”在即
新快报记者 许莉芸 实习生 廖晓霞
近日，国家卫生计生委等5部门发布公告，调整含铝食品添加剂使用规定。记者在采访中发现，市民对于食品中的“铝”知之甚少，记者近日采访了诸多业内专家，解读食品业去“铝”大计，为市民揭开“铝”的秘密。
新闻背景
从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)，而在膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
而根据2011年颁布实施的《食品添加剂使用标准》，允许使用的含铝食品添加剂共有13种，其中9种是作为脂溶性食用色素的铝色淀，另4种为硫酸铝钾、硫酸铝铵、硅铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉。
现状
馒头油条面条海蜇伴“铝”最多
暨南大学食品科学与工程系主任吴希阳对新快报记者表示，过去含铝的食品添加剂主要是在油条、糕点、饼干等食品中使用，近年来，馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用。另外，铝含量较高的食品还包括海蜇、粉条等。
相关检测结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高(44%)，其次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。那么人体每天摄入多少铝是安全的呢?JECFA(联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会)制定了铝的每周安全摄入量为2毫克每公斤体重，相当于一个60公斤重的成年人每周最多摄入不超过120毫克铝。如果吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
据国家食品安全风险评估中心的风险评估结果显示，我国居民吃进去的铝按平均值算低于JECFA提出的安全量;然而14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中馒头、油条和面条等面制品是人体摄入铝的主要来源，7-14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。
新规
膨化食品今后不能再有铝
公告称，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。这就意味着儿童、宅男宅女们大爱的薯片、虾片、方便面等膨化食品，此后配方表中都不允许出现“铝”字。
新快报记者在天河区的几家超市走访发现，多个知名膨化食品品牌的食品配料表中，已经看不到“铝”字的身影。但有专家提醒，有些大型商超以及副食品批发市场提供了散装膨化食品，市民在选购时仍需留意和斟酌。购买食品前，查看食品配料表应该成为一种习惯。
吴希阳对新快报记者表示，此次膨化食品禁“铝”主要源于，此前的一次国际食品安全风险评估研讨会上，国家食品安全风险评估专家委员会主任委员陈君石研究员称，最新的食品安全风险评估结果显示，被监测人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过每人每周安全摄入量，其中以4岁-6岁年龄组的超值比例最高，而膨化食品被指是导致超值的“罪魁祸首”。
例外
油条粉条海蜇依然要伴“铝”
同时，公告中还有一个调整，“小麦及其制品生产中，不得使用硫酸铝钾(明矾的主要成分)和硫酸铝铵。”这就是说，做面条包括拉面，以后也不允许使用含铝配方的膨松剂。
记者发现，身边很多朋友热衷于在网上购买材料，自己烘焙蛋糕、饼干等西式点心。目前一些热销的香甜泡打粉(双效泡打粉)的主要成分都含有“硫酸铝铵”。作为一种复合膨松剂，泡打粉就是我们俗称的“发酵粉”。
记者在走访的时候也发现，目前广州超市在售的面制品虽然含有添加剂，但都在国家允许范围内，并没有发现有明矾。但也有专家表示，未来将有企业主打无“铝”健康面食。记者在广州市花城汇的华润万家超市发现，思念的“放心油条”就号称“无铝膨松剂”。
但是，这次的调整却“赦免”了油条、粉条、海蜇等普遍使用铝添加剂的食品，对此，专家表示，这也是考虑到中国饮食文化的传统。比如说粉条，我们的祖祖辈辈都吃，但如果不添加铝的添加剂，粉条就没有办法做成条状。还有海蜇，如果不加明矾，也就做不到我们通常看到的样子。因此，没有完全限制这类食品使用铝添加剂，但建议人们控制食用量。
吴希阳也提醒消费者，事实上贡献大量铝的食品，其营养价值都是不高的，比如粉条、粉丝、凉粉等，除了淀粉，几乎没有维生素、矿物质，“远离铝只有好处没有坏处”，他表示。
涨姿势
摄铝过量 增加患老年痴呆风险
吴希阳表示，人体摄入过多铝的话会影响对磷的吸收。“在肠道内形成的不溶性磷酸铝随粪便排出体外，而缺磷又影响钙的吸收(没有足够的磷酸钙生成)，可导致骨质疏松，容易发生骨折”。因此，长期食用含铝食品，很容易引起记忆力减退与智力下降，引起神经系统病变，甚至可能增加老年性痴呆的风险。尤其对生长发育期的儿童，长期食用大剂量铝含量超标的食物，会造成神经发育受损导致智力发育障碍。
