国家卫生计生委等五个部门在5月形成公告，规定从7月1日起油条、馒头、面条等加工过程中不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。
以明矾为原料的“泡打粉”，可以让馒头面条等的卖相更好，我市不法商家，有时候会偷偷使用。
昨天是此规定开始执行第一天，我们随机在市内一些超市、店铺查看发现，大部分卖的是老面馒头（自然发酵，不加泡打粉等添加剂）。
年轻人会询问看起来泡软的馒头
渝北花园新村龙山中学大门对面168汤包店，记者买了一笼包子，吃几个，觉得有些“硬实”，问小伙儿怎么回事。他说，“是用老面发出来的，没加过泡打粉”。
观音桥步行街一家大型超市里，有“老白面馒头”、“发糕”等发面食品。记者购买了“老白面馒头”，闻起来有一种淀粉味。还买了一个“圆馒头”，看皮比“老面白馒头”更圆润光滑，捏开后发现，里层气泡细小均匀。售卖人员说，这种是加了一点老面发的。
一位50多岁的女顾客指着“圆馒头”说，“一看都不是老面发的馒头，老面发的没这么泡，也没这么好看。”就在她等候的几分钟内，记者看到买老面馒头的顾客，基本都是上了年纪的，而一些年轻的则会询问看起来泡软的白馒头。
在南岸四小区，一家汤包店老板说，自己的包子是老面发的，“吃了健康些，泡打粉发得快，但老顾客不买账。”
记者随便交谈了几位市民，一位余姓先生称，自己老家在河南，小麦多，喜欢吃馒头。“闻起来淀粉味、带点碱味，捏下去又快速起来，这种一般就是老面馒头。”
“一般酸辣粉加明矾，米线不加”
网上情况如何呢，我们发现，网上仍有类似“泡打粉”售卖，不过，多数卖家已明确强调是“无铝明矾”。
昨天，我们打开淘宝官网，输入“泡打粉”搜索发现，这些“泡打粉”不管是进口还是国产的，包装上都明确标示是“无铝明矾”的“复合膨松剂”，价格从1块多到上百元不等。一家店小二称，“国家规定了不能用含铝的，所以不卖。”
江北区一家生产米线厂家食品经营部经理称，自己公司生产的米线、米粉都是纯大米做的。一般酸辣粉的粉条要加明矾，米粉、米线不会加明矾。”
那么重庆人喜爱的小面呢？南岸区一家小面馆老板娘说，小面都是碱面，只加碱和水，不存在加泡打粉的可能。
铝超标会损伤大脑
铝元素摄入过量，会对人体造成系列伤害。
铝具有聚集性，一经吸收后会进入体内大部分器官，主要大量积聚于骨骼，对大脑和肾脏也有损害，此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
昨天，市食药监局相关工作人员说，“我市也已经知道国家相关部门这个公告，今后将加强对相关行业宣传教育、培训监管，严格按照国家最新的相关规定监管，一旦发现，会根据相关法律法规处理。”
如何辨别
老面馒头和泡打粉馒头
家住石桥铺大城小爱小区的方女士做了多年面点，她总结了几招：
看颜色：真正的老面馒头，会白中微黄，而含铝泡打粉则比较白。
查光泽：老面馒头表皮不是很光润，但泡打粉的看起来光润细腻。
估时间：老面馒头要发7到8 小时，通常晚发早蒸，但泡打粉的一般个把小时就可以发好。
闻味道：老面馒头可能放久了会略带酸味，但泡打粉的会有淡淡的香甜味。
捏手感：老面的捏在手里绝不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。泡打粉的一捏就扁不易还原。
尝口感：老面的，吃起来可能不会很可口，只是淡淡的面香味，但泡打粉的就会有点发糕的味道，很纯正。
