4 业内 涨价未必是最佳解决办法
“作为一种泊来饮品，咖啡目前在国内市场上正处于市场培育阶段。”南宁蓝山梦咖啡酒吧负责人关新认为，国内咖啡消费有自己的特点，不少消费者本身并不见得喜欢喝咖啡，咖啡也不是生活必需品，经营者一有风吹草动就涨价未必明智。
关新表示，蓝山梦咖啡酒吧旗下各店目前没有涨价的计划。他分析说，此次巴西咖啡豆受干旱影响而大幅减产，短期内无法改变咖啡原料市场供不应求的现状，因此预计未来几个月咖啡原料的价格只涨不跌是大概率事件。但是，这种因为天气原因产生的成本压力，更多的是一种暂时的现象，“消费者对价格非常敏感，对于经营者来说，只有判定这波涨价是长期趋势以及难以回到此前的价格，才应该考虑涨价”。实际上，咖啡豆价格一直处于波动状态。南宁堂安咖啡负责人林先生谈到，跟猪肉等农产品[0.43% 资金 研报]一样，咖啡豆的价格同样也有波动的曲线。一般来说，2~3年就会出现一次上涨、回调、平稳的行情，其中的原因很多，包括市场需求、气候等等。而对于经营者来说，在自己的定位上应该充分考虑原料价格波动所带来的风险，这样才能做到稳定的出品。
“目前在国内开咖啡馆，最大的成本压力还是来自店铺的租金和人力成本，因此也要求经营者在带动消费力上有合理的考虑。”林先生说，巴西的咖啡豆属于比较普及的品种，而不是精品咖啡。经营一家咖啡馆，咖啡出品也应该拉开层次，从而增强自身对成本冲击的消化能力。
此外，还有不少咖啡经营者表示，计划采取增加非咖啡类饮品品种、搭配糕点、水果等方式带动顾客消费，从而保持稳定的价格定位。
