世界杯到来，所有球迷和伪球迷都会找各种理由欢庆。呷点口味虾、口味蟹，喝杯冰啤酒，为自己心仪的球队摇旗呐喊，这真是非一般的惬意。然而，你是否会想到，部分无良店家趁着这波欢庆潮，压低制作成本，将客人吃剩的汤底残渣过滤后再加工，制成“潲水虾”来大赚黑心钱。
近日，记者接到员工爆料称，长沙辣不怕餐饮店卫生状况极其恶劣、材料以次充好、制作销售“潲水虾”等层层黑幕。
辣不怕餐饮店在长沙共有2家店，员工上百人。6月11日，本报两路记者前往辣不怕书院路店应聘服务员和传菜员，开始了长达一个星期的卧底。
记者暗访
入局
6月11日下午
无身份证，记者轻松应聘
6月11日下午，记者来到位于书院路的辣不怕美食广场应聘传菜员，该店一位袁姓经理负责招聘。对方只是简单地问过记者的名字、年龄后，连身份证都未查看，就让记者轻松“入职”了。在传菜部，负责带记者的两个师傅是刘立（化名）和刘刚（化名）。
记者在店内的加工间和大厅，未见悬挂员工的健康证。不过，“湖南虾王”、“中华特色名小吃”等牌匾都挂在醒目位置。“我们的师傅是湖南虾王总冠军！”饭店内工作人员自豪地介绍。
那么，这里的口味虾真如爆料者所言，是使用客人吃剩的汤底残渣加工而成的吗？
发现
6月14日零点30分
主动收桌被提示：汤底有秘方，很贵不能扔
6月13日晚，正值周五，再加上球赛，店里生意异常火爆。
当晚零点30分，陆续有客人结账离开。记者见状主动上前去收拾餐具残渣。可正当记者要把餐桌上剩下的口味虾汤汁倒掉时，立即遭到女服务员和传菜师傅刘刚制止。“这个汤厨房还要的，泼不得。以后收桌子的事不用你管。”女服务员小声地埋怨记者。她麻利地收拾了桌上的碗筷，唯独留下装有剩虾的汤钵。
见记者一脸纳闷，师傅刘刚解释：“做虾蟹的汤底都有秘方，原料很贵，所以老板舍不得扔。老板要求每桌吃剩的汤底都要回收重复使用，以节省制作成本。”
这跟记者接到的爆料内容如出一辙。在随后的几天，记者留意，几乎每桌客人走后，都会有专人负责回收吃剩的虾蟹汤汁。更令人吃惊的是，即便汤料中赫然可见客人留下的烟头和擦过鼻涕的纸巾，工作人员也照收不误。
目睹
6月14日凌晨1点30分
大厨和“彪哥”处理液渣，密封后送走
服务员和传菜员口中的“汤料重复使用”是说说而已还是实情？接下来记者多次寻找机会滞留在厨房内，试图弄清其中的真相。
曾师傅是辣不怕美食广场的主厨，做这行已有20多年了。他掌勺的灶台位于中厨部最右边的角落里，旁边有一个巨大的铁皮大桶。
6月14日凌晨1点30分左右，记者看见，一名外号“彪哥”的工作人员和曾师傅将两个类似煮饭锅内胆大小的容器搬入厨房，并快速将容器内的液渣倒进一个大桶内，用胶布密封。
此时容器内还剩下一部分未倒尽的液体残渣，二人将这些液渣转盛入另一个内胆中，同样用胶带密封后，跟大桶一起抬出店外。
二人完成这些前后花了不到三分钟时间，期间，“彪哥”嘴里还一直催促着曾师傅加快手脚。据现场一名厨师透露，这些抬出店外的液渣是送往“辣不怕”位于火星镇的总店。
6月14日下午3点，记者在与服务员的闲聊中得知，13日晚厨房处理的液渣“就是客人吃虾蟹剩下的汤底残渣”。对于这种处理方式，他们非常坦然，并不觉得有何不妥。
每晚打烊后，店方会搞员工夜宵餐给大家补充体力。记者发现，夜宵餐菜色很少，但经常会有口味虾或者口味蟹上桌，员工们并不爱吃这两道菜，不到实在没菜或者饿得不行时绝不伸筷子。
旁观
6月15日凌晨1点30分
大厨搅拌回收液渣，徒弟用汤汁做蟹
15日凌晨1点30分，吃夜宵的客人渐渐散了，曾师傅的徒弟小军和另一名厨师又端着内胆式样的容器回到厨房。
厨房内随后发生的一幕让记者大跌眼镜：曾师傅先是将容器内的大部分液体倒入大铁皮桶内，封好盖子。随后，曾师傅围着大铁皮桶忙活开来。记者假借聊球之机，靠近观察。只见曾师傅手持一把大铁勺，不停搅拌大铁皮桶里的液渣。记者看到大铁皮桶里浑浊不堪，除了剩虾，里面赫然可见纸屑、碎葱叶、树皮等杂物。
师傅刘刚偷偷告诉记者，“下次炒虾蟹时，就可以直接使用了。”
刘刚的话马上得到了验证。就在曾师傅将“汤汁”搅拌完几分钟后，便有客人点了一份口味蟹。只见曾师傅的徒弟小军再次抄起勺子，顺手从铁桶里舀两大勺“汤汁”，直接倒入锅里与蟹一起翻炒。3分钟不到，一盘招牌口味蟹就端到了客人面前。
被教
6月16日傍晚
“腐烂的皮蛋多放点调料就能掩盖臭味”
暗访期间记者发现，该店除了中厨部使用“口水油”加工虾蟹外，在粤厨部还存在海鲜回收、以次充好等欺骗消费者的行为。
6月16日下午，刘立端进来一盘客人吃剩下的三文鱼，放在粤厨部。吃剩下的东西为什么不直接倒掉呢？面对记者的质疑，刘立解释说，海鲜材料原价较贵，倒掉可惜，这些三文鱼还可以卖给下一批客人。
6月16日傍晚，粤菜部员工从储物间拿出材料准备凉菜。记者拨开一看，大部分皮蛋几近腐烂。记者建议将其扔掉，被一位负责人制止。“到时候多放点调料盖住臭味，一样可以卖出去。”
回收之外
厨房腥臭，餐具就用冷水冲一下
“辣不怕”书院路店的加工间位于负一楼，占地约百余平方米。从一楼通往加工间的楼道口，一块“厨房重地，严禁入内”的牌子和表情严肃的值守工作人员将外来人员挡在外面。
记者应聘的是传菜员，可以自由出入厨房。加工间分为中厨部和粤厨部。中厨部主要制作虾蟹和湘菜，而粤厨部则负责海鲜制作。一条连接下水道的污水槽穿过整个加工间，不时有死虾烂鱼渗漏到污水槽，厨房中散发出令人恶心的腥臭味。刘立和刘刚时常向记者抱怨这里的工作环境。
在加工间尽头是洗碗房，里面摆着各种已经完成洗涮程序的餐具碗碟。记者随手一摸，指尖上立马附上一层厚厚的油脂。
整个加工间内，记者并没有找到消毒柜。刚下桌的餐具碗碟，经过洗碗工人的简单冲洗，便被收置于一旁的柜子中。“洗碗房没有热水，只能用冷水冲一下。”洗碗阿姨告诉记者。
一般加工间都是卫生重地，禁止员工抽烟吃槟榔等行为。但在卧底期间，记者多次发现，不少厨师趁炒菜闲暇，就在厨房内抽烟嚼槟榔。
卫监突查，书院路“辣不怕”暂停营业
经营者：“厨房是承包出去的” 卫监部门：回收“汤底”可能严重危害健康
记者将长沙辣不怕餐饮书院路店汤底残渣过滤后再加工制成“潲水虾”的情况反映给长沙市天心区卫生局、食安办、公安分局，6月19日晚，相关职能部门对该店进行了突击检查。
【部门执法】
卫监所：该店暂停营业
执法人员径直走进该店厨房，找到了暗访视频中盛装虾蟹汤底的桶子，揭开锅子，一股浓郁的气味扑鼻而来，桶内的“汤底”和“油”掺杂在一起，颜色已经变成深褐色，表面上还漂浮着几丝虾蟹残渣。
根据记者暗访视频，天心区卫生监督所执法人员以涉嫌回收不符合食品卫生要求的食品原材料对厨房内两桶“汤底”查封，并暂停了该店营业。
天心区卫生监督所所长周顺良介绍，“我们会结合记者暗访视频进一步调查，回收‘汤底’是一种非常不卫生的行为，可能严重危害消费者健康。在我们调查结果未出来之前，该店不能营业。”
【经营者】
厨房是承包出去的
执法人员随后找到了该店经理陈先生。
最初，陈先生矢口否认回收“汤底”一事，当执法人员向陈经理展示记者卧底期间拍到的“汤底进入厨房”的视频证据后，陈经理承认不应该让“汤底”进入厨房，但是仍然辩称：“我们是为了更好地收集食物残渣。”
执法人员进而向其展示记者暗访期间与厨房工作人员的聊天录音，其中包括服务员劝阻记者倒汤料时的录音以及传菜员介绍“汤料反复使用”的录音。
此时，陈经理辩称自己不清楚情况：“厨房是承包出去的，具体情况要等职能部门检查结果，我们一定全力配合检查。”同时，他承认：“我们确实是管理上存在疏忽，可能是部分员工未按规矩办事。”
