2013年年初，中国式“剩宴”成为热议话题，为反对“舌尖上的浪费”，不少网民在网络上发起“光盘行动”。一年后，“光盘行动”执行得怎样？浪费情况是否依旧？6月3日、4日晚餐与午餐期间，大河报记者兵分四路，探访郑州多家高、中、低不同档次的饭店酒楼，发现适量点餐、剩餐打包已成风气，与过去相比“必剩客”少了，“光盘族”多了。
探访
“服务员，打包！”成食客流行语
前晚7时，在郑州市东风路与经三路交叉口附近的华豫川酒店，二楼包间内，已落座多桌客人。在暗访的两个多小时里，记者透过包间玻璃窗发现，不少包间内，一桌有10多道菜。就餐完毕，多个餐桌上已近乎光盘，并未发现严重浪费现象。有两桌客人离开时，专门向服务员索要食品盒子，将未吃完的肉菜打包带走。
该酒店二楼大厅领班说，目前来就餐的“光盘族”，能占到他们总顾客的80%左右，即便有剩餐，也会主动打包带走。顾客点餐时，服务员一般会根据人数提醒适量点餐，就餐结束时，也会建议将剩余饭菜打包。“现在饭店一天的泔水，一米高的桶也装不满，比过去少了三分之一。”
当晚，东风路大鸭梨酒店的前台人员同样表示，她在饭店工作近10年，从去年明显发现，节约、打包的顾客越来越多。前几年，餐后剩半桌的现象屡见不鲜，少有顾客打包，看着剩余的大量鸡鸭鱼肉被倒掉，实在让人心疼；而现在，多数顾客都按需点菜，主动打包的占多数。
与此同时，高档饭菜的销量也日渐减少。经一路上的锦绣仕麟酒店的主管胡先生表示，现在不管是公私单位的领导来吃饭，进门就说，不能浪费，都让服务员安排，要实惠、家常，很多连鱼都不点了。以前像海豚、燕窝、海参、辽参都卖得很好，但从去年开始都卖不动了，“我现在都五六个月没见辽参了。”
记者走访郑汴路、农业路、玉凤路等多家酒店，饭店服务员均称，最近一年来，就餐浪费的情况明显减少，此外，顾客餐后打包的几率明显增加，餐后一句“服务员，打包！”成为食客流行语。
泔水桶里很少再见囫囵食物
“往常，泔水桶里啥都有，整个的鸡和鱼，现在几乎看不到了。”3日晚9时许，在东风路与花园路交叉口，两位收泔水的工人，开着车由西向东行驶到路边一家自助餐厅前停下，车上放着9个1米多高的蓝色塑料桶，一男一女下车后径直走入该饭店，几分钟后，两人抬着一桶泔水从饭店走出，他们指着桶里的剩饭剩菜告诉记者，现在收的泔水多是一些剩菜汤，很少有大鱼大肉。
聊天中，拉泔水的男子告诉记者，他负责十来家饭店的泔水，最近一年来，饭店的泔水越来越少，为了给猪提供足够的“口粮”，他们不得不多找几家饭店收泔水。
昨天中午，记者来到农业路与经一路交叉口附近的京都葛记焖饼馆，该餐厅的张经理告诉记者，他在葛记工作10年了，一般客人都会把吃剩的饭菜打包带走，以前店面只有一百多平方米，每天产生的餐厨垃圾有一大桶，现在店面有两层，面积扩大了一倍，餐厨垃圾变化却不大。张经理说，来该店的客人一般都是工薪阶层，点的菜大都是家常菜，所以打包带走很正常，而且现在有团购，根据需要来点餐，不浪费、便宜又实惠。剩餐少了服务员可提前下班了
“餐桌上的剩饭剩菜少了，我们也可以提前下班了。”6月3日晚，在政六街的一家酒店内，负责收餐的服务员小王介绍说，餐饮剩饭多，不仅浪费粮食，而且加重了他们的工作量，一般来说，如果餐盘中的剩菜比较多，收拾一张桌子要花五六分钟，要是剩菜少了，两三分钟就搞定了，工作量大大减轻，“我们干服务员的，看到顾客桌子上的盘子是光的，最开心了。”
在农业路与政七街交叉口附近的一家中式餐厅，老板介绍说，每天晚上9点多，收泔水的才能把泔水拉走，现在是夏季，泔水放在后厨，会引来好多苍蝇，看起来让人作呕，因此，他们一般对泔水区采取灭蝇措施，“现在，一天下来，一个大泔水桶还装不满，后厨的臭味少多了，大伙干起活来也舒服多了。”
解析
餐桌节约是传统美德的回归
对于餐桌上悄然盛行的节约风，河南省餐饮协会常务副秘书长张海林表示，这是节俭节约中华传统美德的理性回归。
他分析说，前几年餐桌上的浪费主要是受商业大潮的影响，一些人养成爱“面子”、攀比的畸形消费心理，但随着社会市场的成熟，喧嚣浮华也回归平淡，消费重回理性，节约粮食，适度点餐，成为一种社会风尚，更反映出个人的修养品质。他还提到，餐桌上的改变也是在中央八项规定出台后，政府官员带头，社会上行下效，促进了用餐节约的风气形成。
武汉大学社会学教授周运清也认为，现在餐馆内餐桌上的浪费比以前少很多，这一现象的改观是因为，勤俭是中华民族的传统美德，通过近几年官方对传统美德的倡导，以及民间自发的“光盘行动”，人们在节约意识上变得更加自觉，整个社会氛围上形成了强大的正能量，在这种风气的影响下，人们思想意识上的转变，带动个人行为上也在逐步改变。
关于“打包”你该知道的细节
为更好地控制浪费，达到节约目的，在改善顾客观念的同时，郑州一从事酒店餐饮业多年的马经理，根据从业经验总结出“打包食物”食用须知——
凉拌食物由于烹调后已放置一段时间，不适宜打包。
打包后菜肴要迅速放在冰箱中，尽快食用，切勿放太久。
熟食进入冰箱前须凉透，否则突然进入低温环境中，食物带入的热气引起水蒸气凝集，促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。
冰箱中放置的熟食取出后必须回锅。如食前不彻底加热，食后就有可能致病。
剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5~6小时以内解决。
餐厅的“气候”不一，刮着“节约风”的同时，“浪费”仍不时上演。记者在探访中发现，一般而言，高档餐厅比低档餐厅浪费严重；婚宴、宴请是浪费的“主角”；餐厅餐具是否分大小、打包形式是否体面，均和餐桌浪费有关联。
探访关键词：婚宴|成为餐桌浪费的主角
6月3日晚9点，郑州市农业路与经三路交叉口附近一家酒店二楼。记者看到一间包房里，餐桌围坐10个人，餐桌上的菜约20个。在饭菜还剩一大半时，大家便开始串房相互敬酒。
半小时后，待食客离开，记者再次来到该包间，只见桌上饭菜仍有一大半未动。不一会儿，酒店服务员手推餐具车，来回收拾餐桌，进屋瞅了一眼，默默地将剩菜倒进泔水桶里。
一位服务员告诉记者，当晚，酒店一共设有两场婚宴，二楼27个包房几乎被占满。一楼大厅18张桌子，只有五六张桌子前有人就餐。她说，每逢婚宴，一天光泔水就能收3大桶，人多时还能达4桶。虽然剩菜较多，但很少有人打包。“参加婚宴，大多是同事和朋友，打包剩饭看着不好看。”该服务人员说。
现场，记者询问一位刚参加完婚宴准备离开的牛女士，她上周刚在郑东新区办过一场婚宴，当时办了6桌，每桌上15道菜，结果客人走时，饭桌上的菜只吃了一半多点，面条、饼等主食几乎没人动，等水果上桌时，客人多已走光了。“如果婚宴结束后，到各个餐桌转转，剩下的饭菜真让人心疼。”
一位收泔水的男子告诉记者，一个中型餐馆，一般情况下泔水桶一天只收半桶，但如果哪一天突然泔水增加到两三桶，里面还夹杂着大量的鸡块、鱼块等剩菜，店主肯定说是因为当天办了婚宴，“由于车厢空间有限，只能舍小取大，小饭店泔水就只能等到第二天再收”。
关键词：高档餐厅|比低档餐厅浪费严重
记者走访不同档次的饭店发现，档次较高、装修豪华酒店内的包间，剩餐现象较常见，而不少小饭店，除了汤水，餐桌上很少有剩菜。值得注意的是，在不少小饭店中，都张贴有办事处印制的反浪费宣传单，但在大饭店则少见此类宣传图画。
“剩菜多不多，浪费是否严重，要看由谁出钱。”郑州一家大酒店相关负责人韩先生称，一般来说，单位聚餐、商务宴请、个人婚宴等，餐后剩菜较多，浪费相对严重。对于几个朋友小聚、个人家庭聚餐等，由个人出钱的餐饮，菜剩得很少。他表示，中央八项规定出台以后，机关、单位聚餐数量明显减少，饭菜浪费也很少见。
昨天，花园路上一家酒店的前台经理受访时表示，饭菜浪费是否严重与饭店的档次有很大关系，一般来说，饭店档次越高，浪费现象就越严重。到中小饭店吃饭的多为家人、朋友，他们去饭店的目的就是为了聚餐、热闹、营造气氛，所以在点菜上，会适可而止，有剩菜还会打包带走。然而，到高档酒店消费的顾客，其目的多不在“吃”上，而是为维护社交关系、办事情等，这类顾客更重面子，为给被请人留下“好印象”，不仅菜点得很多，还很少动筷子，最后多数被剩下。
关键词：餐具大小、打包形式|这些和浪费也有关联
3日晚，记者来到玉凤路的一家大型面馆，发现大多数食客对点的烧烤、凉菜等都会在吃不完的情况下，要求服务员打包，但是对一些面食，多会放弃。顾客李女士说，这个餐馆的刀削面量大，又不分大小碗，很多女士吃不完，可又不值得带回家，只能放在碗里让服务员当垃圾收走。对此，该餐馆的服务员解释说，该店是加盟店，所以不能分大小碗。“同样的一碗面，男顾客有的还不够吃。”但她表示，会将顾客区分大小碗的建议向上汇报。
在曼哈顿商业中心的一家火锅店里，顾客人头攒动，由于该店的水果是每人4元，顾客可不限量取食，所以，有不少食客在离开时，桌上残留有未吃完的西瓜、小番茄等。服务员顾女士说，店里有要求，顾客剩下的东西即便是卫生的，也不能放回取餐区。“一些顾客一心想着多拿点，结果放到桌上，没怎么吃就走了，很浪费。”
昨天，记者在农业路一家餐厅看到这样一幕：几位食客在包间吃完饭让服务员打包，结果服务员拿来几个白色塑料袋，端起剩菜往里倒，看到顾客面露嫌弃之色，服务员说：“看着不好看，要不套个黑色塑料袋？”最后，食客叹口气说了句“算了”，转身出门。
而在有些餐馆，提供的打包服务却是塑料盒和纸质的袋，食客拎着这样的“剩菜”，既体面还能保鲜。建议反浪费酒店“消费终端”还能做很多
针对婚宴浪费问题严重，省餐饮协会常务副秘书长张海林分析说，宴请、婚宴浪费原因较为复杂，宴请更多是社交场合，多以饮酒为主，而婚宴是提前按桌定量，主人担心量小，客人不满意，所以宁愿多上菜也不愿不够吃，“这些都与观念习惯有很大关系，逐步改变还要走很长的路”。
针对记者探访中发现的浪费情况，郑州大学旅游管理副教授、酒店管理专家史灵歌表示，除了媒体、社会营造一种节约的氛围外，酒店这个“消费终端”环节，也非常重要。
她建议，为鼓励顾客将“剩菜”打包带走，酒店可以制作精美袋子或饭盒，避免顾客因“不好看”感到失“面子”。同时，餐饮企业应主动对服务员进行点菜技能培训，根据消费者人数、性别等给予消费者点菜建议；就餐结束后，发现剩菜较多，主动提醒消费者打包。
史灵歌还表示，餐馆在主食类餐具大小上可避免“一刀切”，在菜品设计方面，可针对顾客年龄、性别不同，推出多个选择，方便按需点菜。此外，酒店可在餐厅比较显眼的位置，张贴一些“反浪费”的宣传画和提示语，“最好在就餐的位置，就能看到提示语”。
为何不“打包”？
爱面子、怕麻烦、从众心理……
关于居民“打包”情况，人民网在网络上发起的一项调查显示（见图表）：
性别与“打包”
女性人群“打包”比例
56.8%
男性人群“打包”比例
48.6%
不“打包”的原因
（前三位）
“打包”太麻烦
别人都不“打包”
不好意思“打包”
杜绝“舌尖上的浪费”各国都有啥高招？
2013年9月，联合国粮食及农业组织发布研究报告显示，全球每年浪费的食物有13亿吨，折合经济损失约7500亿美元。中国作为农业和人口大国，每年粮食浪费量在1000亿斤左右，其中，餐桌浪费约300亿斤。对于这种“舌尖上的浪费”，世界其他国家是如何做的？
德国：全球浪费处罚最严
无论自助餐还是点餐，都不能浪费，一旦发现有人浪费，任何见证人都可向相关机构举报，工作人员会立即赶到，按规定罚款。此前有报道称，有中国游客在德因用餐浪费，被罚30至50马克不等。
韩国：让食客带走“剩宴”可减税
韩国一项法令规定，餐馆能向顾客提供把饭菜吃光的标准菜单，或能让顾客把吃剩下的饭菜打包带走，就可享受减税或减收30％水费的优惠。
墨西哥：“打包”是一种关爱和亲近
墨西哥的宴请多为分餐制，客人为了表示礼貌，一定会吃完自己盘中的份额，主餐盘中未被消耗的公共菜肴会被“打包”，他们不但不会伤“面子”，还认为是关爱和亲近的表现。
意大利：食客按“招牌”选饭店
意大利的餐厅，被分为很多档次，仅从餐厅门口“招牌”上便能区分，让人们根据自身消费水平来挑选适合的餐厅，这样可避免不必要的排场或面子问题。
