近日，国家五部门发布公告：禁止在膨化食品使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵(即明矾)。此规定的颁布，有助于膨化食品和馒头、包子等食品中铝超标问题的解决，但是很难从根本上解决各地食品中铝超标的问题！
我们国家每年都有数百万吨食品存在着铝超标的问题，一些地方执法部门查处的铝超标食品事件只是占铝超标食品的九牛一毛，大量铝超标的食品仍然被我们不知不觉的吃掉，这是客观事实！
一、造成食品铝超标的原因
造成食品铝超标的主要原因就是食品加工者使用了含有明矾的泡打粉，也叫含铝泡打粉(比如香甜泡打粉、油条精等)。简单核算一下就会清楚，只要使用含铝泡打粉，就会造成食品铝超标，而且一般都是多倍超标。
一般含铝泡打粉的明矾含量大都在40%左右，其中铝含量为4.2%左右，也就是100公斤的泡打粉含铝量为4.2公斤左右。我国标准规定，每公斤食品中的铝含量不得超过0.1克，要保证食品中铝不超标，含铝泡打粉的使用量就不能超过0.3%。网上查询一下就会知道，一般食品加工者只要使用泡打粉的使用量大都在1-2%，所以说一般食品只要使用含铝泡打粉，就会造成多倍铝超标。
二、我们国家每年都有数百万吨铝超标食品的事实
我国每年的泡打粉消耗量大约为6-7万吨，其中80%是含有明矾的含铝泡打粉，每年的含铝泡打粉的消耗量在5万吨左右，按照泡打粉使用量1-2%(1斤面粉加工1.5斤食品)，5万吨含铝泡打粉可以加工350-750万吨食品。
另外，由于有不少加工者都是自己购买明矾原料，自配碱矾加工食品，还有一些粉条、粉丝、腐竹加工者也在超量使用明矾，所以上述有数百万吨铝超标食品数据的测算还是保守的。
三、食品铝超标应如何监管
1、大量的铝超标食品主要是糕点、油条、包子、馒头以及面糊、裹粉、煎炸粉食品等，一般是小作坊和餐馆，数量多、加工量小而且分散，有许多加工者没有登记注册，加上这些铝超标食品大都是即做即食，造成执法部门无据可查，监管难度很大。
2、含铝泡打粉一般都是通过当地食化店销售的，一个食化店一个月销售几吨含铝泡打粉都是很正常的，每个地方的食化店数量并不多，按理讲执法部门只要对食化店进行含铝泡打粉的监管，就能有效的降低本地铝超标食品的数量，但是由于食化店销售含铝泡打粉是合法的，大大增加了监管的难度。
比如：依照《复配食品添加剂通则》规定，所有零售的食品添加剂必须在包装上标注使用量，而唯独泡打粉可以不标注使用量。因为要保证使用铝不超标，使用量的标注就不能大于0.3%，这么小的添加量根本不能满足食品加工的需要，如果按照实际需要标注(标注使用量应该是1-2%)，就会造成食品中铝超标，生产企业和食化店就属于违法生产和销售，所以含有明矾的泡打粉使用量可以笼统的标注“按照GB2760规定使用”，这样生产和销售含铝泡打粉都是合法的，即使造成食品铝超标也不负任何责任！
尽管含铝泡打粉是造成食品铝超标主要因素，但是不让食化店销售和因食品铝超标而对食化店处罚都是没有法律依据的。而一些地方执法部门就采取依法要求食化店建立含铝泡打粉的进货档案和销售台账销，把含铝泡打粉的进货和销售去向全部登记清楚，对本地含铝泡打粉的销售重点监控，这种被动的监控措施可以有效的抑制当地食品铝超标，但是并不能从根本上解决问题。
一方面是只要使用含铝泡打粉就会造成食品中铝超标，一方面又是含铝泡打粉可以大量的合法生产和销售，这才是相关部门亟待解决的问题！
