■湘潭曾有奶牛２０００多头，现在全市奶牛不到５０头
■目前产鲜奶的地方主要有３处，分别位于市三中附近、荷塘乡和楠竹山
湘潭在线5月22日讯（湘潭晚报记者 谷桔)在你记忆深处，是否常常闪过这样的镜头：在学生时代，每天清晨醒来后，除了穿戴整齐、整理书包和吃早餐外，还有一件必须的事，那就是走到家门前，取出一杯还带着温度的鲜牛奶。
早上喝一杯鲜牛奶，而且是送货员当天送到家门口的那种，这在上世纪９０年代的湘潭是一种十分流行的生活方式。
随着时间的推移，鲜牛奶渐渐淡出了我们的视线，超市里形形色色的奶制品走进了我们的生活。
“我更喜欢喝鲜牛奶，感觉营养成分可能更高一些。”一位市民这样说。
订鲜奶在以前的湘潭究竟有多火热？现在湘潭还能订到鲜牛奶吗？让我们一同重温那段暖暖的岁月，一起走近湘潭的牛奶产业。
“那是家的味道”
２５岁的郑小姐在河东某事业单位上班，说起订鲜牛奶这个话题，她的记忆立马回到了小学时代。
“用玻璃瓶装着，还是热的。”郑小姐说，那是她上小学四年级之前的事。与现在的塑料包装、纸包装等不同，那时的鲜牛奶用玻璃瓶装着，瓶子大小就跟现在的小瓶矿泉水差不多。瓶口用布条封着，再拿绳子捆几圈，包装挺简单。
每天吃完早饭后，郑小姐就会去门口拿牛奶。那时候的门是铁栅栏门，牛奶箱就挂在铁栅栏上，长方形，木质的，绿色。瓶子是要回收的，每次喝完牛奶，郑小姐会将空瓶子放回木箱子，“大家都很自觉，也没有人偷走牛奶或空瓶子。”
订鲜牛奶可是一笔不小的开支。郑小姐还记得，家里每个季度的牛奶钱达１８０元，接近当时爸妈工资的１／３，“我妈说，当时家里最金贵的就是这瓶牛奶，这也是家里最大的一笔开支。”到了郑小姐小学四年级的时候（大约１９９９年），鲜牛奶变成了盒装的，因为总觉得味道与以前相比有了变化，她家也就没再订鲜牛奶了。
“当时为什么会订鲜牛奶？”我们问。郑小姐回忆，“当时大家都觉得鲜牛奶十分营养，对身体特好。”
也正因为那独特的包装，因为那握在手心的温度，那时的鲜牛奶成了郑小姐一段暖暖的记忆，“一想起来就很温暖，仿佛只有在家里才有这种感觉。”
鲜牛奶曾火遍湘潭
一杯牛奶强壮一个民族。不知道多少人对这句话记忆犹新，这正是湘潭掀起订鲜牛奶热潮时的一句广告语，也不知不觉成了一个时代的标志。
郭先生是当时湘潭一家知名牛奶品牌的负责人，那段历史在他记忆里还十分清晰，“最火的时候正是上世纪９０年代，我们厂里的订单很多。”
郭先生介绍，以前国家对奶制品的标准相对来说要低一些。那时候，从奶牛身上挤出牛奶后，经过过滤、检测、冷藏等程序，一瓶鲜牛奶就可以送到市民家中了。
郭先生所在的牛奶厂，在湘潭市区一些大的社区（如湘钢、湘电、江麓等）都设有销售网点，此外，他们还接受散户订牛奶。每天早上的５－７点半之间，总是鲜奶配送员最繁忙的时候，因为他们要保证订户能在早餐前后喝到鲜牛奶。
郭先生所在牛奶厂当时的业务究竟有多火爆？他列了一个数据。
“每天早上，一名鲜奶配送员要送近１００户散户，加上社区网点的业务达到２００多份。”郑小姐告诉我们，“那时候好流行订鲜牛奶。”由于牛奶箱就挂在每家每户的门口，有多少家庭订了牛奶一看就知道，“有孩子的家庭都订了。”郑小姐就读的小学离家很近，大约１０多分钟就能走到，班上很多同学也是小区里的邻居，“那时候大家都有着同样的习惯，都是喝完牛奶再一起去上学。”
目前湘潭生产少量鲜牛奶
对于谭女士夫妇来说，他们一天的生活就是围着奶牛转圈，而且每天早上３点半钟就开始了。
他们的奶牛养殖地位于市三中附近。“我们只养了４头奶牛，没请人，事情都是自己做。”谭女士说，虽然奶牛不多，他们的事情却不少。
早上３点半，他们已经起床了，主要是喂牛、打扫卫生、挤奶、打包等，５－７点半之间是送奶时间，早饭后还得出门割草，直到１１点左右才回家。下午２点后，他们又重复上午的事。每天，谭女士夫妇要配送不到２００份的鲜牛奶。
谭女士介绍，“最好的时候，一头牛每天产奶约７０斤，有时只有３０－４０斤，奶不够的时候还得从其他牛奶厂调剂过来才行。”
消费这些牛奶的人从几岁的婴儿到九旬老人都有。三中的黄老师就是其中的一名消费者，“这些都是鲜奶，不添加其他成分，喝起来放心。”黄老师说，自己每次都将鲜牛奶高温消毒一番再喝，这与纯牛奶相比只是多了点膻味。
湘潭市畜牧水产局相关负责人介绍，目前湘潭产鲜奶的地方主要有３处。另外两处分别位于荷塘乡、楠竹山，两个地方的奶牛加起来不超过５０头。
为何鲜牛奶不再光鲜
湘潭市畜牧水产局相关负责人介绍，在上世纪９０年代，湘潭曾提出实施一万头奶牛的工程，当时湘潭的奶牛行业确实发展得不错，全市有奶牛２０００多头，还涌现了两个较为出名的品牌。
多年之后，为何现在全市奶牛不到５０头？对此，郭先生有自己的看法，“现在国家对奶产品的相关要求很高，投入成本很大，企业难以承受。而且，在湘潭市城区范围内，不管是环保还是奶牛草料的供给，都难以跟上应有的步伐。”与以前主要做鲜奶市场不同的是，郭先生所在的企业现在主要从事奶饮品加工。
“后来牛奶的品种、口味很丰富，大家慢慢地都喜欢喝味道好的奶制品。”郑小姐说，到了初中、高中阶段，学校里有了牛奶房，其生意也很火爆，学生都要排队购买。不过，纯牛奶、鲜牛奶不再是学生们的首选，因为这时的牛奶有了很多种口味，如巧克力味、麦香味、草莓味等，还出现了酸奶，“我最喜欢的就是巧克力味！”
另外，随着人们生活水平的提高，市民可以在商店、超市等地方购买到牛奶，订鲜牛奶的人自然也就少了。另一方面，在琳琅满目的奶制品面前，鲜牛奶无论是在成本、保鲜期等方面，都不具备竞争优势。
“建议政府在这方面加强引导和投入，如果湘潭人都喝湘潭本地产的鲜牛奶，这个行业将很有前途。”市畜牧水产局相关负责人说。
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牛奶饮品形形色色，有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等，令人眼花缭乱。
鲜牛奶和纯牛奶主要有三方面的区别：
⑴杀菌温度不同。“鲜牛奶”也叫巴氏杀菌奶，采用连续式温和加热的巴氏杀菌法，杀菌温度较低（６３—８５℃），能杀灭所有的致病菌，保证牛奶的安全。
“纯牛奶” 是采用瞬时高温灭菌处理，温度达１３５－１５０℃，牛奶里的微生物全被杀灭了。
⑵ 营养损失不同。“鲜牛奶”由于杀菌温度低，能相对完整地保留住牛奶的营养；而“纯牛奶” 中的营养成分损失比较多。比如维生素的损失，“鲜牛奶”损失率为１０％左右，而“纯牛奶”损失率达到２０—６０％。
⑶保存方法不同。“鲜牛奶” 始终离不开０—１０℃的冷藏保存环境，也就是要在冰箱中保藏，保存期短仅为２—７天；“纯牛奶”保存期较长，在常温下保存期可达２—１２个月。
