中国网4月14日讯 据韩国《朝鲜日报》网站4月13日报道，韩国人的餐桌上一定要有泡菜。无论是在中式餐厅还是在日式餐厅，亦或是在意大利面馆都必须上泡菜。有句话说“韩国人没有泡菜就没法活”。但事实上，韩国餐桌上的泡菜，韩国人也不一定会吃。有些韩国人吃饭时根本就不动它一筷子，甚至看都不看一眼。为什么没泡菜就没法活的韩国人却不吃泡菜呢? 原因只有一个，不好吃。
一般人都不吃餐厅里的泡菜。有时候看都不看一眼，连尝尝看的心思也没有。因为泡菜是一种余味很长的食物，如果一不小心吃到不好吃的泡菜，那么接下来吃什么都会觉得不好吃，也就不能再好好享受其它美食了。有时点了很昂贵的食物，但发现盛食物器皿表面有泡菜味，有可能是之前和泡菜碟子放一起烘干了。这时就有想掀桌子的冲动，若是硬吃下去会有种吃伤的感觉。
奇怪的是，韩国人面对着不好吃的泡菜却丝毫没有流露出不满。是因为韩国人心性很好吗?不是。其实有不计其数的人抱怨韩式什锦面很咸、拉面的面质太黏、汉堡的面包太冷。尽管如此，为什么唯独不抱怨泡菜不好吃呢? 因为是免费提供的吗? 没有这样的道理吧，餐厅门前的糖果、口香糖、咖啡之类的所谓免费食品其实都包含在我们的餐费里。
正确答案是，消费者们不知道“泡菜味道”。就算把不好吃的泡菜放入口中，也无法形容泡菜不好吃的味道，把餐厅的主人叫过来后，也说不清哪儿有问题。要想说明泡菜的味道不好，还得先证明自己有对味道有良好的辩知能力。所以很多人只是觉得泡菜不好吃，但也无法证明。
笔者为此拜访了上等泡菜的制作工厂。这是个与当地农民签约，并且原料为国产白菜、辣椒、大蒜等，甚至虾酱都是国产的地方。卫生条件也无可挑剔。但是，当看到包装泡菜前的最后一步时吃了一惊!泡菜里居然添加了味精和糖精。该工厂的厂长对此作了详细的解释。
“泡菜要泡透了才会有味道。但是最近消费者总嫌泡菜有酸味。泡菜泡透了都会酸。因此只能在泡菜还没泡透前就包装好。但没泡透的泡菜又没味，所以也别无他法，只好添加味精和糖精了。这样消费者才会觉得好吃。”
也就是说，大家都不知道泡菜真正的味道，只是把味精和糖精的味道当成了泡菜的味道。每家工厂的添加剂都会有所不同，但大部分都是泡菜还没发酵就出厂了。泡菜是利用蔬菜发酵制成的食品。重点就是发酵。泡菜的发酵原理非常复杂。根据白菜、萝卜、盐、辣椒、大蒜、虾酱等材料的差异以及发酵程度都会导致味道的千差万别。
我们品红酒的时候是怎样的呢? 我们会根据红酒的产地、品种、收获时的天气、酿酒厂的酵母菌特性等等来评论它的味道。就像知道旁边的奶酪是牛乳还是盐牛乳还是山羊奶做的、是通过自然发酵还是接种发酵的一样。
泡菜又是怎样的呢? 首先连白菜的产地都难以得知。说到白菜品种，连为什么要区分都不知道，就更不用好奇发酵方法及时间了。如果研究这些还反而被指责为“真是个挑剔的家伙”。为什么西方饮食可以追究得如此精细而韩国饮食做不到呢。
