近日，我省食品药品监督管理部门展开了多种形式的集中整治行动。
在这次集中整治行动中，稽查人员根据群众举报，查处了一批问题餐饮企业，并查封了一批非法加工食品的“黑作坊”，将涉嫌食品违法犯罪者移交公安部门，以维护广大消费者的利益。
沸腾的火锅，色香诱人。但有一些不良商家，在经营过程中长期使用散装油、回收油、问题油。
近日，兰州市食药监部门查封并曝光了一批使用问题油的火锅店。
“川妹子”“第九味”使用散装油被查
3月19日，兰州市安宁区食品药品监督管理局（以下简称食药监局）稽查人员接到群众举报后，来到辖区宝石花路水挂庄的“川妹子”火锅店。在后堂，稽查人员发现一桶散装食用油，同时部分火锅店服务员未办理健康上岗证。稽查人员现场查扣了25斤散装油，并按照有关规定，要求其尽快整改隐患，待验收合格后方可恢复营业。
在一家名为“小火锅”的餐饮店，稽查人员发现店内工作人员无一能出示健康上岗证，同时该火锅店使用目前禁用的液化气罐，存在多项隐患。稽查人员当场查封了“小火锅”店，责令限期整改。
对此，安宁区食药监局陈国谋副局长表示，饮食行业工作人员应该持有上岗证，先培训后领证，饮食单位的经营行为也要符合食品卫生标准，接受食药监部门监督。
就在不久前，群众举报在位于培黎广场的“第九味”自助火锅店存在使用问题油的情况。经稽查人员现场检查，发现“第九味”火锅店使用无标签标识散装油，稽查员当场对无法出具任何票据及资质的4桶（总计155斤）散装油进行查封扣押。
“目前在食品加工环节禁止使用散装食用油。”陈国谋介绍，从2013年8月开始，兰州市要求食品加工企业购买、使用正规企业生产的有QS标志的食用油。因此，一经发现涉嫌有使用来路不明的散装油、“地沟油”及回收火锅底料二次使用等违法行为，将坚决严格查处。
雁滩一火锅店190公斤红油待检
3月18日凌晨，城关区食药监局稽查人员根据前期掌握的有关信息，突击检查了位于雁滩路某超市七楼的一家火锅店。
经现场检查发现，在后厨的角落里，一个大号的铁皮桶上面放着一个漏勺，漏勺里面还有过滤后残余的菜渣，桶里盛有大半桶客人食用后收集过滤后的废弃油脂，在旁边的一个大桶中，则堆放着半桶过滤后的剩菜等杂物。
稽查员当场与兰州市两家有资质的废弃油脂公司联系核实并确认，两家废弃油脂回收公司表示没有该火锅店的弃油脂的回收记录，而且也没有与其签订回收协议。
对此，该火锅店厨师长李某解释说，从餐桌上收集下来的废弃油脂中，一部分会倒入下水道中，还有一部分交给了回收人员。但李某无法提供回收废弃油脂男子的联系方式，也无法提供回收的票据。
同时，在后厨的库房内还发现了10桶已经灌装好的油脂，每桶重约19公斤，透过塑料桶看到这些油脂的底部有沉淀物，油层上面还漂浮着辣椒面和花椒等杂物。
稽查员怀疑该火锅店存在回收废弃油脂的行为。当场查封了该火锅店后堂，并依法给予行政处罚，案件正在进一步深挖调查中。
城关区药监局副局长印智辉介绍，根据有关规定，火锅店不允许使用过滤器具、漏勺等分离工具，同时，要将废弃油脂交给有资质的废弃油脂回收公司进行回收。
“红灯笼”火锅店红油检测不合格
集中整治行动开展以来，兰州市食药监局稽查人员还携带地沟油快速检测设备，对辖区各区县展开突击检查。
3月13日，稽查人员来到七里河区三角线十字附近的“红灯笼”火锅城，在后厨发现一个白色塑料桶内装着餐桌上撤下的废弃油脂，餐厨垃圾堆放在水池旁边与店内盛装新油的铁皮桶仅有一步之遥。
经过现场检测，店方自制的红油有问题。四项检测指标中三项显示为阳性，初步判定该火锅店加工使用的火锅红油存在问题。
对于该火锅店存在的问题，兰州市食药监局责成七里河区食药监局对店内使用的色拉油、火锅红油进行查封并立案查处，同时对该火锅店的色拉油供货商也一起进行调查。
“通过四项检测指标，对火锅店用油进行快速监测，只要有一项指标呈现阳性，即可初步判定火锅店用了不合格油。”兰州市食药监局餐饮服务监管处副处长韩莹介绍。
“渝金香”火锅店查出51斤问题红油
3月12日，兰州市食药监局稽查人员对安宁区十里店附近的“渝金香”纯清油主题火锅店例行检查时，发现该火锅店并未现场制作火锅红油。对此，火锅店一负责人解释说：“店里所用的红油全部是从西安的总部公司配送，到店后经过简单的加工直接上桌。”
由于该店无法提供食用油的进货凭证以及厂家资质等相关材料，执法人员遂决定对店内红油进行快速抽检。
稽查员取样、加入检测试剂、对比检测结果……整个检测共包括极性组分、酸价、水分、植物油中混有动物油四项指标，30分钟后，检测结果显示：植物油中混有动物油一项检测结果则为阳性。
面对检测结果，该店无法提供油脂来源证明，并一再强调所用红油均为纯植物油。这与检测结果自相矛盾，执法人员当即决定对店内的51斤红油全部进行查封。
除了火锅用油来源不明外，稽查员在检查中发现，该店凉菜间内存放有部分杂物，用以制作凉菜的菜墩下面因为潮湿生霉。洗消间、餐具消毒也存在一定的安全隐患。
安宁区食药监局对该火锅店进行立案查处，严查红油来源，并责令该火锅店立刻停业进行整改、提供红油厂家资质证明。
