爱涮火锅的吃货们，弹性十足、爽滑可口的鱼丸、牛肉丸、目鱼丸，几乎是每次必点。如果把这些美食和毒性很强的硼砂扯到一起，是不是很倒胃口？
日前，本报接到读者的相关爆料后，联合浙江省食品药品监管局、新蓝网对杭州两家大型火锅连锁店进行了暗访取样，经过第三方杭州市质量检测院权威检测，揭开了鲜为人知的火锅餐桌秘密。
记者暗访取样：招牌丸滑是重点
杭州湖滨路上的一家豆捞店，开了有十来个年头，定位中高端，毗邻西湖，人气一直不错。
这次记者本次暗访取样的第一站。
3月12日午饭时分，我们走进这家店，点了几份家常菜品，年糕、粉条，当然，明星产品鱼滑、虾滑、虾丸、牛肉丸、牛肉滑等少不了。现涮现吃，味道确实不错。
此前也有业内人士提醒，那些肉丸、鱼丸越有韧性越要警惕。我们这次吃到的丸滑弹性很好。
整个过程，我们都是按照平时顾客的消费流程进行。买单结账，我们将没有烧的火锅配菜带走。
同行的还有浙江省食品药品监督管理局的相关工作人员。
紧接着，我们又来到杭州滨康路上的一家连锁火锅店。这家店开了三年多，经营面积3800平方米，上下三层，在众多豆捞店里规模也算大的。
工作人员介绍，这家火锅店在全省有20来家门店，这里是直营店，物流和原料都由在金华总部负责。
点单，目鱼丸、目鱼滑，虾丸、虾滑，猪肉丸、牛肉丸、牛肉滑等一一上菜。我们一一取样。
权威检测：14份样品全部含有硼砂
3月13日下午，两个采样点的14份火锅配菜样品被送到杭州市质量检测院进行检测。
我国目前对豆类、腐竹、糕点、酱油等食品中硼砂/硼酸的检测，主要依据GB/T21918-2008《食品中硼酸的测定》。
24小时候后，检测结果出炉——14种样品全部中枪，硼砂含量较少的也有2.1PPM，硼砂含量最高的达8.5PPM(mg/kg)，也就是一公斤的食品中，硼酸的含量是8.5毫克。
硼砂/硼酸，是一种非食用物质，卫生部早在2008年就将硼酸/硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》。里面还列明可能添加的主要食品类别是腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，作用是增筋。
