天成路附近随处可见食品添加剂的宣传广告 记者张刚 摄
□济南时报记者 张晓园
2斤猪肉只需添加几克羊肉香精，就变成“羊味”十足的羊肉串？近日，从事餐饮行业的李师傅揭秘：用猪肉+羊肉香精配制“羊肉串”，其中香精香料是国家明令禁止在生鲜肉品中添加的。相关部门负责人表示，近年来羊肉价格飙涨，暴利的诱惑让一些不良商贩打起羊肉掺假的主意。
爆料
猪肉加香精做成“羊肉串”
李师傅向记者讲述了“羊肉串”制作内幕。“我做这行快十年了，一些羊肉串不是羊肉，而是经过加工的猪肉。”李师傅说：“现在肉价这么高，再购买品质优良、价格贵的好肉根本就赚不到钱。”李师傅介绍说，有些“羊肉串”用的是便宜肉、甚至是各种病死畜肉。
李师傅还透露：“好多羊肉串是用猪肉、鸭肉做的，添加了‘羊肉精’，根本就吃不出来。现在一斤羊肉至少要30元，每串只能卖1元钱，如果不用‘羊肉精’把价格相对较低的猪肉和鸭肉‘变成’人们喜欢吃的羊肉，根本挣不到钱，而且使用了羊肉香精后口感更好。”为了让这些猪肉烤出来味道更像羊肉，有人会在猪肉里面加一种叫“羊肉精”的添加剂，这种添加剂加入后经过一番烧烤，整个肉串上的猪肉会有一种浓郁的羊肉味，一般人根本吃不出这是猪肉。
算账
2斤香精腌出500斤“羊肉”
记者发现市场上羊肉的价格每斤近30元。而猪肉每斤价格仅相当于羊肉的三分之一左右。
记者近日发现售价一元一串的“羊肉串”，每串基本上只有四到五粒小肉丁，每个小肉丁只有小拇指指甲那么大。
据估算，一串“羊肉串”上的肉不到10克，这样一斤肉能做50串至100串。而如果用最好的猪肉的话，除去那个微不足道的“羊肉精”的价格，每斤羊肉串能赚取的毛利润在三四十元左右。48块钱一罐的羊肉香精，可以腌制出500斤左右“羊肉”，比用真羊肉节约近万元。
寻源
添加剂批发市场啥都有
为了能够更加深入了解羊肉香精的来源，记者来到了天桥区天成路食品添加剂批发市场。来到市场内，你会看见，酒店、小餐馆等前来采购原料和配料的人员络绎不绝。
记者走进一家专营各式食品添加剂和食品香精的店铺，混合了多种肉类添加剂的刺鼻的气息让人呼吸困难。几个大型的货架几乎塞满了不到十几平方米的铺面，各式各样的骨汤膏配料，各种肉类提味剂、香精、色素、增稠剂、防腐剂等，在这里都能够找到。店家按照口味分成猪骨、牛肉精膏、鸡骨髓膏等等。
得知记者需要羊肉香精，老板娘殷勤地从货架上拿出两种不同价位的：“一种是粉末状的，一种是膏状的，膏状的是2斤装，虽然贵点，但是用起来效果好。”一种名为“羊肉精膏”的食品添加剂成为了老板娘的力荐产品：一罐48元钱的“羊肉精膏”能够勾兑出500斤的猪肉。据老板娘透露，“羊肉精膏”是济南许多烧烤店主要采买的物品。
特别提示
加点羊肉香精，汤更白更香
羊肉香精对人体是否有害？专家表示，正规的羊肉香精作为食品添加剂是可以食用的，但过多摄入会对人体造成伤害。平时吃烧烤、喝酒本身对肝脏以及肾脏就有伤害，如果再加上大量食用羊肉精、嫩肉粉等食品添加剂，对这两个器官的危害更大。另外，滥用一些不合格的羊肉精等添加剂还会导致食物中亚硝酸盐过量，这也是一大隐患。“羊肉精不仅用于使猪肉、鸭肉变成羊肉，还可能用在羊肉汤中，起到增白、增香的作用。”一名业内人士介绍，羊肉精还被用在羊汤中，不仅破坏羊肉汤固有的营养成分，还会给人体带来危害。其含有的增白成分会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化。
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如何辨别羊肉真假
面对羊肉制品市场“李逵”和“李鬼”共舞的现象，食客们该如何识别呢？
一是看颜色。羊肉颜色一般呈浅红色，比牛肉颜色略浅；而猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色的。
二是看纹理。猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；而羊肉的纹路则较细，呈条纹状排列分布。
三是看脂肪。牛肉和羊肉区别于其他肉类最主要的一大特征，就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有；一些假冒羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，虽然也能做出这种花纹，但纤维排列混乱，因此并不难辨识。也就是说，正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里，而假羊肉的瘦肉和肥肉分界比较明显，红是红，白是白，可以轻易撕开。
