产能下降农户出售意愿不强
任何一种农产品价格的波动，总与产量、供应量相关。此轮生姜价格暴涨，亦是如此。
孟凡亮是山东潍坊市昌乐县营丘镇生姜合作社负责人，也有自己的生姜加工厂，甘肃很多商户每年直接从他处订货。近期，他说自己每天要接听来自全国各地上百个询问生姜价格和存量的电话，“姜农惜售，收货人多，但产地收货也很难。”孟凡亮自己的姜厂也因供应量不足，处于半停产状态。
“现在的价格相比去年同期能上涨2倍左右，去年泥姜收购价是2.5元/斤，水洗姜是3.0元/斤；现在泥姜收购价涨到4.8元/斤，水洗姜5.5~6.0元/斤，”孟凡亮说，今年的生姜价格是自2004年以来出现的第一个高峰，之所以涨势如此猛烈，是因为生姜产量太少所致，“2011年~2012年，生姜收购价为每斤0.5~0.6元，价贱伤农，生产量大幅缩减。到2013年，受毒姜事件因素影响，生姜产区种植面积再次缩减，产能下降，姜农由此预测生姜行情将会走高，因此有惜售心理，出售意愿不强，支撑了生姜行情的上行。”另一生姜主产区——山东临沂市沂水县种植户解录告诉记者，从2011年以来，全国生姜种植面积大幅缩减，产量和供应量不足，是今年生姜价格上涨的一个因素。加之，生姜种植成本逐年上涨，一亩地种植成本在1万元，后期的人工费、运输费等各类费用，也一定程度上助推了价格走高。
后市看涨
7、8月趋平稳
虽说只是调味品，但价格持续上涨，还是让老百姓有些接受不了。价格什么时候能够稳定，老百姓和各个环节的供应商都很关心。
“估计到7、8月份，新姜下来，市场价格会平稳。”孟凡亮说，由于价格走高，今年各产地的生姜种植面积相对增大，他们本地提高了20%左右，对后期市场供应也是有益处的。
卓创资讯分析师郭娟也告诉记者，当前国内生姜市场价格较去年同期出现明显上涨，一部分原因是2013年种植户减产，而另一部分原因多来源于市场炒作。由于2013年上半年毒姜事件以及干旱影响，山东生姜总产量下滑20%~30%，直接导致2013年生姜供应量骤减，这是造成当前价格持续高位的直接原因。后期东北以及河北、河南地区前往山东地区采购姜种增多，市场种植面积扩大，供应量增高，价格自然会降下来。
