试点禽类集中屠宰，冰鲜加工能力受考验。清远市天农肉鸡屠宰加工厂的工人在生产线上忙碌。
广州活禽交易经过为期两周的休市，将于3月1日复市。广州市副市长贡儿珍在前日召开的全市食品（药品）安全工作会议上表示，广州已着手研究长远集中屠宰方案，或会首先试点禽类集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市，预计将于今年5月启动、10月推开。据悉，全省首批试点城市还包括深圳和佛山。
广州中心城区未来将无活鸡可卖？广州市农业局昨日表示，目前具体办法还在研究之中，并无更多细节可透露。
自2月15日至本月底，广州所有活禽交易市场休市两周。广州市副市长贡儿珍说，每年禽流感的防控工作对家禽养殖业带来了影响，解决的根本办法还是要减少活禽供应的模式。从北京、香港和上海的经验来看，广州最终还是要走上集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市的路。
据了解，广州市实行集中屠宰并不是全市全面铺开，而是选择部分区域先进行试点，重点放在中心城区。预计将于今年5月开始在广州中心城区试行，10月进行全市更大范围推广。
对于休市给批发市场和农贸市场商户带来的经营损失，广州市政府也商议，或拿出1600多万元，用于休市商户生活费和租金补贴。
昨日，佛山市农业局确认，佛山已收到省里的要求，目前正在进行可行性调研，还未出台具体方案，但将在今年上半年之内基本建成禽类的集中屠宰、冷链配送、冰鲜上市的系统，9月开始在全市推开。
虽未列为首批试点城市，中山及其他各地级市也收到省里下发的活禽集中屠宰指导性意见。文件要求，各地市要按实际情况，制定推广活禽集中屠宰的实施方案，但并未设定实施的具体时限。目前，中山市农业部门正着手对活禽市场相关状况进行评估，并研究、筹划制定具体的实施方案。
据广州市经贸委统计，目前，广州每天消费约80万只鸡。然而，作为禽类消费大省，广东尤其是珠三角地区的禽类屠宰加工厂数量有限，全省只有3家企业规模能够达到日屠宰10万只。家禽业在加快向禽肉冰鲜供应模式转型方面面临巨大考验。
疫情进展
广州又增1确诊病例佛山一病例死亡
昨日，广东省卫计委官网通报，广州新增1例人感染H 7N 9禽流感确诊病例。新增病例姚某，女，65岁，江苏无锡人，现住广州荔湾区。2月24日确诊为人感染H 7N 9禽流感病例，目前病情危重。
另，佛山市2月23日确诊病例朱某因呼吸衰竭于2月25日抢救无效死亡。
昨日省卫计委网站还通报，又有4位人感染H 7N 9禽流感患者出院。
据统计，自2013年8月惠州报告首例病例以来，截至2月26日，广东共报告81例病例，已治愈43例，死亡19例。按其中广州19例、深圳19例、佛山14例、惠州4例、东莞3例、阳江4例、梅州1例、江门5例、肇庆10例、中山2例。
广州禽类批发市场
休市前七成检出阳性样本
广州市疾控中心主任王鸣说，“广州的禽类批发市场到现在全部都沦陷了。根据我们掌握的数据，全市60%—70%的禽类批发市场，在没有休市前都已经检测出阳性样本，广州的病例在今年1月开始增加。”因此，广州才采取暂时休市措施。
各方反应
忧
餐饮企业：集中定点屠宰会加大企业成本
“现在餐饮企业都在讨论，集中屠宰是定点集中屠宰，还是企业自行在城外设点屠宰？”广州市耀华集团董事长区又生昨日表示，如果政府出台政策实行第一种方式，将会大大加重餐饮行业的成本。
区又生称，在刚刚结束的广州市两会上他曾提过，广州饮食行业税多费重，酒楼如果按68元/只的价格卖一只白切鸡会亏4 .14元，“如果实行活禽定点集中屠宰，酒楼买鸡肯定还要付出流通费用，成本就更增加了。我的饮食集团在市内三鸟市场设有集中屠宰点，租金加人工成本每月接近7万元。”
不过，区又生表示，从经营上看，冰鲜配送对餐馆影响小，“虽然广州人习惯‘食鲜’，感觉现宰现做的鸡要比冰鲜鸡好吃，但是这种饮食习惯可以改变”。
养殖业：加工能力不足或成集中屠宰最大难题
广州某大型畜牧企业负责人昨日表示，集中屠宰广州恐会面临重重困难，首先是加工能力不足，“目前广州每天禽类上市量至少过百万，但冰鲜厂一天最多加工10来万。如果加工能力不能解决，一旦实行集中屠宰，其余90万怎么办？只有通过私宰解决啰！那会导致更加难以监管”。
该负责人呼吁政府早一点发放补贴。“去年也有补贴，5月份就出了方案，由于审计工作耗时长，10月份补贴才到手。”他表示，在休市期间养殖场购买饲料，饲料厂不再像往常一样可先赊账，等禽类卖出后再支付饲料费用，而是直接支付现金，“很多养殖场资金周转不过来，养鸡的饲料减半，饿都饿瘦了”。
赞
营养专家：冰鲜鸡与活鸡营养差别不大
广州军区医学营养专业委员会副主委邱小文介绍，禽类在冰鲜过程中，会流失一些水分和蛋白质中的氨基酸。因此肉质较硬，没有鲜味。但从营养学上来看，流失的氨基酸只是一小部分，所以冰鲜鸡与活鸡营养差别不大。而且，冰鲜鸡一般冷藏的温度是在零下20摄氏度以下，对禽流感病毒还有抑制作用。市民可以通过加调味料或蒸、煮等方式还原口感。
疾控专家：城外处理活鸡还能减少城区垃圾
今年广州市“两会”上，广州市政协委员、市疾控中心主任王鸣提出，广州应逐步取消在市内的市场宰杀活禽，一来能减少污水、垃圾，二来市场环境也能有效提升。“一只活鸡，进来市场会产生多少鸡毛、污水等废品？如果垃圾都在城外就处理了，减少垃圾运输的能耗，也能减少城市治理污水的成本。” 王鸣认为，H 7N 9与非典的传播特点相似，在养殖场源头并没有检查出阳性样品，但在批发市场，与外地的活家禽聚集在一起，发生交叉感染、传播。
“所以关键是管好批发市场，政府应该逐步提倡光鸡上市、冰鲜上市，这其实也是日后批发市场发展的必然趋势。”王鸣说。
政协委员：广州人其实也可改变饮食习惯
广州市政协委员、广州市第一人民医院呼吸科主任赵子文认为，与广州饮食习惯相同的香港，经过非典一役，已接受食用冰鲜禽畜，“所以广州人其实也可以彻底改变饮食习惯，但需要政府耐心地引导。”
广州市第八人民医院院长尹炽标认为，广州爱吃“活鸡”的饮食习惯，“在全国最落后、最难改”。他建议，政府可以通过公众论坛，抛出防控禽流感的话题让市民辩论，在市民参与公共政策的讨论的过程中，了解禽流感传播的特点，并逐步改变。
