健康可以很简单
作者：林乐星 四川科学技术出版社
大豆，古代称菽，中国是公认的大豆之乡。1959年毛主席回韶山时看到丰收的景象，欣然命笔“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟”。大豆不管作为主食的清香豆浆或作为副食的柔嫩的豆腐等都为我们提供了优质的植物蛋白，其中的赖氨酸尤其有助于儿童的生长发育，所以民间流传着“可一日无肉，不可一日无豆”的说法。《中国居民膳食指南》中建议，每人每天需摄入30-50克大豆类食品，而调查显示国人平均的摄入量远低于此建议量。与此相对，世界上出现大豆美食热，当西方人被三高食品困扰患“富贵病”时，大豆食品被誉为拯救人类的最佳食品。据报道，美国人将每年的8月15日订为“豆腐节”。实际上大豆是我们身边健康饮食的珍宠，千万不要忘记呀！每天早晨我都用大豆，坚果，蜂蜜和水果等自制高蛋白早餐，既营养丰富，又醇香可口，真的是越吃越健康。
社会上曾广泛宣传过一句话：一杯牛奶强壮一个民族，说是日本人说的，后来调查才知道，是搞奶业的人编出来的广告词。2006年《中国健康调查报告》一书问世，由世界著名营养学家柯林·坎贝尔等编著，它向我们展示的是一幅不同的画面。其中编辑的话“这是一本石破天惊的书。当我们还未读完它时，就惊呆了，书中的一条条结论深深地震撼了我们，其中最令我们震惊的就是牛奶中的酪蛋白具有极强的促癌效果，它促进各阶段癌的发展。
我们不是一直在宣传一杯牛奶强壮一个民族吗？我们不是一直在说日本人因为喝牛奶就增加了身高吗？我们不免产生怀疑，但杰出科学家数十年的研究不容我们怀疑；那长达27年的一个个动物实验不容我们怀疑；哪一组组科学数据不容我们怀疑；那一项项流行病学调查结论不容我们怀疑；那一次次临床医学的成功不容我们怀疑。”
每当我讲营养课谈到这个问题时都会有人问：“既然牛奶中的酪蛋白有极强的促癌作用，为什么国家还生产销售呢？”这个问题就像“吸烟有害健康，为什么国家还生产并销售香烟”一样，是仁者见仁，智者见智的事情。坎贝尔教授认为以植物性食物为主的膳食最有利于健康，现在这一观点已被越来越多的营养学家所认同。
顶层就是油脂类每天25-30克，盐每天不超过6克。营养学家建议我们少吃动物性脂类，因其含有大量饱和脂肪酸，会引起动脉粥样硬化。记得辽宁省有每月每人三两油的历史，那个时候心脑血管疾病的发病率很低；现在人们食油量呈爆炸式的增加，许多饭店不是油炒菜，而是油泡菜。当菜凉了的时候上面覆盖一层白白的动物油脂，这些油脂进入人体后停留在动脉内就会引起动脉粥样硬化，停留在肝脏就会引起脂肪肝，因此说疾病是吃出来的。
世界卫生组织建议成人每天盐的摄入量不超过6克，但是在我们国家只有广东人的盐摄入量接近这个标准，东北人的盐摄入量雄踞榜
首，超过18克。大量的实验数据显示盐中的钠离子与动脉硬化有密切的关系，而东北的动脉粥样硬化发病率在全国也是名列前茅的，只是这种潜移默化的伤害让许多人不在乎，那悄悄的杀手是谁呢？
食物和人的关系就像水和舟的关系，水能载舟亦能覆舟，关键是“度”的把握，健康也是吃出来的。今年已经九十八岁的奥运火炬手肖海亭伯伯除了有良好的心态，规律的作息时间，坚持几十年打太极拳外，他的饮食原则也是“清淡营养七八分饱”；每次听营养课他都录下来回家后仔细推敲，还自创了有益健康的“八豆饭”被多家报纸报道，前年他被评为全国的健康老人。
聊到这里，“健康四要素”就要画上句号了。历史上，徐福曾奉秦始皇之命东渡日本寻找长生不老药，因未觅得走上了不归路；现今时，人们才发现寻寻觅觅找的秘方就在我们身边，那就是“健康四要素”。“长恨春归无觅处，不知转入此中来。”有这么多的健康楷模为我们做了榜样，有那么多的保健师、营养师在帮助大家，生活在当下真是我们的福气。
每当我的身体稍有不适时，我会用“健康四要素”自检哪个环节没有做好，及时调整，始终让自己保持良好的状态。
用心一回，改变一生。如果将人比作一辆汽车，掌握了“健康四要素” 就像汽车有四个好的轮胎，而且是一个都不能少；给身体补充优质的营养素就像灌注了高标号的汽油，那你这辆汽车就会在人生的旅途上畅通无阻，一路风景尽收眼底。
第六章 “蛋”定人生筑基石
二十世纪杰出的生物化学家罗杰·J·威廉姆斯博士指出，“一般来讲，身体的细胞会由于两种原因衰亡：其一，因为得不到细胞所需要的东西；其二，它们被细胞所不需要的东西给毒害了。”
那么身体的细胞需要什么东西呢？这就是今天想要和大家聊的话题。恩格斯说：“蛋白质是生命的物质基础，生命是蛋白质存在的一种形式。”我国著名营养学家，世界粮农组织营养顾问何志谦教授说“除了水和空气以外，对人而言最重要的物质就是蛋白质，没有蛋白质便没有生命。其他营养素缺乏，人可以生病，但蛋白质减少20%就严重威胁人的生命，尤其是婴幼儿。”生命的产生、存在和消亡，无一不与蛋白质有关，既然蛋白质如此重要，就让我们一起走进蛋白质的世界，看看它是如何发挥作用，为我们的身体作贡献的。
蛋白质——身体成长的营养基石
男士们都喜欢有伟岸挺拔的身材，少不了健硕的肌肉和骨骼。充足的蛋白质可使肌肉结实，身体强壮挺拔；骨骼中3%是胶原蛋白，相当于水泥柱中的钢筋；缺乏时就会松松垮垮挺不起来。大连常见俄罗斯人，他们的饮食中蛋白质的含量相对丰富，所以男士体魄魁伟，很有“力”度。
