节日剩菜处理得当能放心吃

据新华社纽约2月2日电 春节阖家团聚，少不了丰盛大餐，但如何处理剩菜却常让主妇挠头。对于剩菜应该怎么吃才安全，美国一些食品安全机构和专家多次在不同场合就避免因剩菜引发食源性疾病进行科普，其中的关键要素是烹饪温度。

据美国农业部食品安全与检验局、卫生部等机构介绍，剩菜并非一概不能吃，如果处理得当，在冰箱冷冻室中可以保留3至4个月，在冷藏室中也能存放3至4日。

首先，这些饭菜在最开始烹饪时就应该要达到安全温度。比如对于牛羊猪等红肉，烹饪时应使肉内部温度至少达到63摄氏度。所有肉类至少应在规定温度下保持烹饪3分钟，才能达到杀菌目的。

其次，在保存阶段，剩菜中的细菌容易在室温条件下繁殖。如果剩菜在室温下放置超过2小时，或在室温超过32摄氏度条件下放置超过1小时，就应该将其丢入垃圾箱。剩菜应该保存在4摄氏度以下的环境中。

再次，在从冰箱中取出剩菜准备重新食用时，须将其加热到74摄氏度以上。