春节期间，各类餐饮企业进入消费高峰期，市食品药品监管局对除夕年夜饭、家庭聚餐、婚宴等较大规模用餐情况进行了调研，昨天透露，将针对食品加工环境、餐饮具清洗消毒、原材料采购等重点监管，特别是监督凉菜、生食水产品等高风险食品的加工过程。要求企业执行用餐留样、餐厨废弃油脂回收制度。
市食药监局餐饮服务监管处处长刘国斌表示，将主要从食品加工操作环境、加工操作人员健康状况、餐饮具清洗消毒、食品留样、原材料采购等方面，规范年夜饭和节日聚餐，要求重点餐饮街区、连锁餐饮企业及便捷快餐企业围绕进货来源、餐饮具的清洗消毒、加工制作流程、菜品留样及废弃油脂的处置等环节，制度化、规范化管理。
据了解，目前海淀区食药监局每日对餐饮单位的消毒液浓度、消毒后餐具洁净度进行快速检测，重点规范消毒流程。密云县食药监局要求“年夜饭”承办单位重点对米面、食用油、肉及肉制品、酒类等节日热销食品进行公示，主动向消费者亮明品牌、产地、进货渠道等。
据市食药监局餐饮服务监管处负责人介绍，对西城、朝阳、海淀3个区的调查显示，年夜饭和初一至初七的年聚餐消费一般为人均100元至200元之间，每桌消费2000元以下的占主流。以海淀区参与调查的10家大型餐饮企业为例，除夕年夜饭预订每桌消费2000元以下的占预订消费总量的71.9%，每桌预订消费3000元以上的仅占预订消费总量的11%，初一至初七每桌预订消费3000元以上的仅占3.8%。
市食品药品监管局副局长张风平表示，节日期间，针对年夜饭和节日聚餐，快速检测车和快检箱将发挥用途，以冷荤凉菜、生食海产品、调味品、肉及肉制品、食用油等为重点品种，开展快速检测。此外，12331食品药品投诉举报中心也将重点关注和受理节日期间家庭及团体聚餐发生的餐饮食品安全事件。
