“如果加了增稠剂，粥会缺点米香，看着呈透明状，喝起来滑溜溜的。”国际东方营养药膳学会常务理事、国家一级营养师郑育龙认为，喝起来应该味道不好。
华辰银座酒店蒋小明厨师长曾在广东学习工作一段时间，他说，广东人煮粥确实喜欢在粥里加一点“食粉”，就是偏碱性的小苏打，据使用说明，“食粉”有去油腻的功效，煮出来的粥会很黏稠、柔软，口感也好。
布衣侯粥道馆老板也听说过这个“偏方”，利用食用碱可以方便熬粥。但他认为，这应该与煮粥本身增稠的效果不一样。如果一些小店厨师添加的量超出正常范围，粥就会有碱味，尝起来涩涩的，“而且毕竟属于添加剂，虽在安全范围内，但多吃终归无益。”
郑育龙营养师也表示，粥里加碱，虽没有安全问题，但营养价值会差一点，特别是小米等粗粮粥，遇碱会破坏其中大量的B族维生素。
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