每到冬季，老青岛人家的窗户外都要挂上几条腌制的鲅鱼，用锅一蒸，就成了餐桌上必不可少的咸鲜筋道的下酒菜。可是你知道最正宗的腌鲅鱼味道出自哪里吗？近日，山东省青岛市城阳区下马街道东程社区就将地道的腌鱼手艺申请非物质文化遗产。
传统手艺无人继承
作为东程社区最后一位船老大，孙绍忠也是最后一位腌鱼的传人。对于从16岁开始干船老大的孙绍忠来说，现在市场上现成的腌鱼，根本无法和当年在船上制作的味道相提并论。
孙绍忠有一把特制的割鱼刀。特制割鱼刀跟普通菜刀大小相同，只是刀刃成弧形，刀两端被磨成了锋利的三角形，方便去除鱼鳞。"我们村的人都习惯站着分割鱼，因为当年在船上腌鱼，一路上摇摇晃晃的，根本没法坐着，可是干的时间长了，大家腰落下毛病了。"孙绍忠说着，就用左手扶着鱼头和鱼身，刀头对准鱼背，一刀下去紧紧地贴着鱼骨直至腹部，再回刀分割头部，最后用刀尾滑到鱼尾处，10秒钟就完成了鲅鱼的分割。在事先准备好的存储箱内撒上一层底盐，孙绍忠再抓起一把盐，均匀地抹在鱼身上，一条腌鲅鱼的第一道工序就做好了。
孙绍忠分割鲅鱼的本事，在周围的社区都很出名。"我们到红岛的码头买鱼，现场收拾了几条鱼，船上的工人们都佩服得不得了。"孙绍忠介绍道，现在吃的腌鱼放锅里一蒸，肉是白色的，说明没有入味，在渔船上做出来的腌鱼，颜色偏红，这都是"老汤"起的作用。
渔民改行要把腌鱼变文化
把腌鲅鱼切成段，再裹上一层薄薄的面糊，放到热油里一煎，配上玉米饼吃……这种传统的做法在东程社区保留了下来，这道煎咸鲅鱼也是过年家家必不可少的菜。但是，家家户户门前、房顶挂着腌鱼的场景却在东程社区很难找到。
孙绍忠说，在10年前附近的码头进不来渔船了，东程社区的数百名渔民都改行干起了养殖、加工生意，腌鱼也没法在船上做了，大家都改成在集市上买腌鱼吃。从去年开始，孙绍忠就开始通过家里的族谱和当年的村志，寻找东程社区腌鱼的历史，在搜集好材料后开始申请非物质文化遗产。鼓励孙绍忠申遗的动力是，现在社区中40岁以下的人已经不会腌鱼的手艺了，年轻人更不愿意学。作为东程社区最后的腌鱼人，孙绍忠希望后辈们能学会这祖传的腌鱼手艺。
