中国质量新闻网消息 2013年广州市质量技术监督局对本市生产领域肉制品产品进行了本年度第十一批日常抽样检验，实物质量不合格产品发现率为13.7%。
据悉，本次共计抽查83家企业生产的117批次样品。抽样检验的依据为GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》、GB/T 20711-2006《熏煮火腿》、GB/T 23493-2009《中式香肠》、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》、GB/T 23969-2009《肉干》、SB/T 10279-2008《熏煮香肠》、SB/T 10283-2007《肉脯》等标准及国家相关规定和要求。中国腊肠类的检验项目为：色泽、香气、滋味、形态、水分、蛋白质、氯化钠、酸价、过氧化值、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐残留量、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、胭脂红。酱卤肉制品的检验项目为：感官要求、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、净含量（单件负偏差）、标签。肉干类的检验项目为：感官要求、水分、总糖、氯化物、脂肪、蛋白质、铅、无机砷、镉、总汞、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾。熏烧烤肉制品的检验项目为：感官要求、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、亚硝酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并(α)芘、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、净含量（单件负偏差）、标签。熏煮香肠火腿制品的检验项目为：感官要求、蛋白质、氯化物、脂肪、淀粉、无机砷、镉、总汞、铅、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 、山梨酸或山梨酸甲、苯甲酸或苯甲酸钠、胭脂红、净含量（单件负偏差）、标签。
经检验，实物质量不合格16批次，不合格项目为大肠菌群、菌落总数、蛋白质、酸价、水分、香气、形态。其中，标称广州市朱仔烧腊食品有限公司生产的白切鸡、标称广州市发记盆菜加工有限公司生产的卤肉片、标称广州市胜雅烧腊有限公司生产的烧鸭、标称广州开明食品有限公司生产的熏烧烤猪肉等被检出被检出大肠菌群超标。
据质监部门介绍，大肠菌群作为食品污染的常用指示菌之一，在环境中广泛存在，所以它也是食品一般污染的指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示肠道致病菌污染的可能性越高。
