工商部门对抽检不合格的经营者重点复查
广州市食安办昨日发布第五期广州市食品安全信息，本期公布的抽检食品共2408批次，其中合格食品2261批次，占93.9%，不合格食品147批次，占6.1%.各监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等措施，对生产经营不合格食品的单位依法进行查处。
文/记者伍仞 通讯员穗食安
专项整治
大多数超市：
未落实专人销售制度
工商部门针对前段时间散装熟食抽检合格率较低的情况，从11月开始在全市范围内开展专项检查，对今年以来该局抽检不合格的全部散装熟食经营者进行重点复查，同时由各分局对辖区内的散装熟食经营者进行全面清查。
截至12月9日，这项行动已检查超市、市场、街边店铺等散装熟食经营户956户次。从检查情况看，散装熟食经营环境已有明显改善，但仍存在不少问题，如大多数超市经营熟食仍未严格落实隔离售卖和专人负责销售制度，冷藏和热温食品未按温度要求放置在相应的低温、高温环境中销售等。目前，工商部门对散装熟食的专项检查行动还在进行中。
市食安办表示，工商部门将加强对散装熟食的抽检，今后对于抽检不合格的，在其经营场所醒目位置张贴有关信息，将其销售不合格食品的行为进行现场公示。
糕点产品：
两厂家再次榜上有名
近期，市质监局对市内生产领域的肉制品、食用油等15大类食品进行了日常抽样检验，共抽取样品879批次，经检验实物质量不合格47批次，实物质量不合格产品发现率为5.3%，其中肉制品、水产制品、薯类和膨化食品、其他食品等4大类产品的实物质量不合格产品发现率大于8%.记者查看这4大类产品的不合格名单，发现不合格数量最多的，是散装或称重销售的烧腊、卤水类食品。
市质监局本期还公布了12种生产领域抽检不合格的糕点产品，主要不合格项目为大肠菌群和菌落总数，其中包括广州市君佳堂食品有限公司生产的黄桃忌廉蛋糕、契尔登糕点厂的瓜仁蛋糕，生产日期为9月下旬，前者菌落总数超标47倍，大肠菌群超标7倍，后者大肠菌群超标2倍。
这两家厂家在第三期公布的不合格信息中已榜上有名，君佳堂食品有限公司的滋味德肠菠萝包、和风绿茶红豆蛋糕和契尔登糕点厂的白吐司面包也曾因为大肠菌群或菌落总数超标而抽检不合格。
生鲜乳：
未发现滥用激素抗生素
近期，市、区、镇三级畜牧兽医管理部门对市奶牛养殖场和生鲜乳收购站进行了联合突击检查，未发现有人药兽用和滥用激素药、抗生素药与违法添加等行为。另外，农业部门对广州市种禽场开展监督抽查和流行病学调查，经检查，广州市种禽场的防疫条件、强制免疫、无害化处理、生产、诊疗、消毒记录等各项管理措施均达标。
市工商局近期也开展了乳制品、食用油和校园周边食品等3个食品专项抽检工作，共计抽取样品1386批次，经检验实物质量不合格93批次，实物质量不合格产品发现率为6.7%.抽检中，多美滋、雅培、美赞臣、雅士利、蒙牛、风行、香满楼、燕塘、伊利、子母、光明、卡士、娃哈哈、雀巢、惠氏、安怡等知名厂家乳制品和含乳食品实物质量均合格。
典型案例
假罐头销国外被端
11月2日，市公安局食品药品犯罪侦查支队经过缜密侦查，成功端掉一专门制售假冒食用罐头的犯罪团伙，并一举捣毁该犯罪团伙位于白云区江夏村江夏一社、江夏北三路的制假窝点及位于白云区江夏村江夏五社的制假仓库，现场抓获包括主犯林某成在内的7名犯罪团伙成员，查扣假冒国内外多种知名品牌的罐头食品共8300罐，以及制假机器、工具、包装材料一大批。经查，该团伙于2011年开始制售假冒知名品牌的罐头食品，产品除销往国内部分省份外，更远销越南等东南亚国家。该团伙组织严密、分工明确，已形成完整的跨国制假链条。公安部已协调广东、广西、四川、湖南四省区警方对该案的上下线进行了全面收网，案件圆满告破。
捣毁制售假冒白酒窝点
11月19日，萝岗区公安分局经过缜密侦查，在天河区大观路、新塘沐陂大街及萝岗东区街枝山村边一平房内，抓获涉嫌制售假冒知名品牌饮料、白酒的犯罪嫌疑人4名，查获生产假冒饮料、白酒的生产线2条及假饮料、假酒成品300多箱，总价值约人民币30多万元。查扣运输车辆3台及包装材料、销售单据一大批。目前，4名犯罪嫌疑人已被依法刑事拘留。
科普链接
过氧化值和酸价
这是衡量含油脂食品（如肉制品、动物性水产干制品、饼干、方便面、膨化食品）氧化酸败程度的重要卫生指标。产品贮存不当（如高温、光照等）或者贮存时间过长，就会使得油脂氧化酸败，分解产生脂肪酸、醛类和酮类等化合物，这不仅使商品的色、香、味发生改变，而且酸败的氧化产物如醛、酮等具有一定毒性，会影响人体正常新陈代谢，从而危害身体健康。建议购买食用油和含油脂食品时尽量选择生产日期较新鲜的产品，不要等到接近过保质期时才食用。
大肠菌群
大肠菌群在一定培养条件下（36℃，24h或48h）能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰阴性无芽孢杆菌，它主要包括肠杆菌科的大肠埃希氏菌、枸橼酸杆菌和克雷伯氏菌等。食品中检出大肠菌群，可推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，当达到一定量时，甚至有造成食物中毒的危险。大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，目前已被国内外广泛应用于食品安全管理工作中。
菌落总数
可用以判定食品被细菌污染的程度，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标之一。菌落总数超标的食物，可能会引起消化道感染等疾病。
亚硫酸盐
有漂白、防腐、抗氧化的作用，但过量食用，可引起胃肠、肝脏的损伤，因此使用有严格限制。
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