每年冬季，白菜上市时，兰州市民都喜欢腌制咸菜，尤其是年长的大妈们，特别钟情于此。甚至要腌上一大缸，留作日后慢慢享用。但这种老百姓喜欢吃的冬令食品，在制作食用时也有一些注意事项。就此，省营养学会公共营养师甄颖提醒市民，咸菜放久了，上面会有一层白霜似的浮游物，这是可致癌物质，食用前一定要洗净。
甄老师表示，咸菜虽为佐餐佳品，但仍要少吃为好，尽量不要吃。因为腌制的咸菜中含有不少对人体有害无益的亚硝酸盐。当然，咸鱼、咸肉、火腿中也是如此。一般说，亚硝酸盐会在腌制的过程中逐渐释放出来，咸菜在4-8天内亚硝酸盐含量最高，以后会逐渐下降，20天以后方可食用，但仍有微量有害物质。另外，腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能会造成亚硝酸盐中毒。
兰州晨报记者 夏苗
