进入12月，乳业市场涨声一片。光明乳业证实，旗下大部分牛奶、酸奶将陆续提价8%～9%。此前，北京三元食品股份有限公司发布通告，部分产品将涨价8%。一位大型乳企负责人甚至直言：“‘奶荒’严重，奶价可能失控。”多位专家指出，中国乳业正在遭遇严峻挑战。
奶价上涨直指“奶荒”
在北京宣武门附近的一家超市，一箱(12盒或袋装)伊利营养舒化奶低脂从原来的60元涨到72元;一箱蒙牛特仑苏低脂从63元涨到现在的81.6元。
此番被看作是7月份“涨价潮”的延续。对于涨价原因，乳企口径一致：原辅材料，尤其是原料奶价格大幅度上涨，成本压力陡增。
追问奶价上涨原因，业内直指“奶荒”。据企业反映，原料奶供给跟乳企加工能力相差约50%，多数企业“吃不饱”。
而“奶荒”的直接表现，则是各大企业在奶源基地的“明争暗斗”，企业通过高价、联合奶贩子、亲自游说等方式到别的企业奶源基地里“抢奶”。今年下半年，“抢奶”行为由局部蔓延至全国。内蒙古锡林郭勒盟的一家奶站站长说：“违约也好，抢奶也好，总之谁给的价高就给谁。”
需求激增奶源锐减
记者了解到，“三鹿”事件后，效益低下、质量难保的散养奶农实际上已经成为“弃儿”。加上牛肉价格持续攀升，让奶农下定决心将奶牛当肉牛卖，由此出现了“卖牛潮”。黑龙江乳业协会秘书长张维银说，以往卖牛现象是区域性的，“但此次是全局性的，呈遍地开花之势”。
专家表示，乳品涨价有其偶然
性，易受气候异常、进口量等因素影响，但“三鹿”事件后，政府曾极力推行的“分散养殖、集中挤奶”模式成为淘汰对象，散养奶农大量退出，使“奶荒”成为一种必然。
据统计，2008年全国有奶农260多万户，2012年只有不到200万户。国家曾提出要在2011年底实现企业自建牧场70%的目标，但至今全国大小规模化牧场加起来不足四成。
奶源增长乏力，而国内牛奶需求量却在持续增长，加剧了“奶荒”现象。蒙牛集团表示，目前我国人均乳制品消费量不足国际平均水平的三分之一，估计未来3年市场需求增长率将达到10%。
利益格局亟须调整
自上世纪90年代奶业大发展以来，“牛奶降价—杀牛倒奶—奶荒—牛奶涨价—奶农买牛—牛奶过剩降价—再杀牛倒奶”的循环已经发生过多次。发生在2007年末的“奶荒”，抢奶、涨价等现象都和今天惊人相似，此后，就是令人痛心的“三鹿”事件。
本应利益共享的奶农和企业，缘何陷入互不信任甚至相互算计的境地?记者采访发现，在不少奶农眼中，一些企业“垄断、压价、扣钱”。在部分企业眼中，奶农则爱“撒谎、掺假”。“奶荒”频现，也让外国乳企乘虚而入。据中国乳制品工业协会统计，今年上半年液体奶进口达9.6万吨，同比增长152%。
张维银说，实现各方利益“你中有我，我中有你”，通过奶农入股企业、建立行业协调机制等，形成风险共担的经济联合体。中国奶业协会秘书长谷继承说，加快大型乳企的奶源基地建设，改变长期“重生产、轻奶源”的产业发展失衡局面。
