家住仙林的南京市民姚女士订了每天两瓶鲜牛奶，11月底送奶员打电话通知说，下个月牛奶要涨价了，每瓶从2.9元涨到3.8元。姚女士记得今年下半年来已经涨过一次价，才过几个月又要涨价，而且涨幅还这么大，她觉得不能接受，于是决定下月起停订牛奶。
很多市民都有同样的感觉：今年牛奶价格为何涨个不停？省农委畜牧兽医局副局长、省奶业协会秘书长孙宏进介绍说，今年牛奶频频涨价，在全国是普遍现象，尤其是7月份以来，国内原奶供应紧缺，奶价上涨更为明显。据农业部通报，今年10月第3周，全国10个奶牛主产省生鲜乳平均价格为3.8元/公斤，同比上涨15%。目前我省原奶价格普遍达每公斤4.5元到5元，在如此高的生乳收购价格面前，乳品企业一般会采取“压缩中低端，力保高端”的方式来调整产品结构，导致市场上低端奶缺货、高端奶价格猛涨。
专家分析，目前原奶供应紧缺主要有三大原因—
散户加速退出。当前我国规模化养殖奶牛100头以上的比重为37%，超过六成的奶源由小规模专业户或者散户提供。由于生产成本上涨，市场、疫病风险加大，农民进城打工增多，导致目前散户加速退出。据中国农科院对黑龙江、内蒙古等奶牛主产地的调查显示，其奶牛存栏数量同比降幅10%-20%。相比而言，江苏因为城市化起步早，散户大量退出发生在2005年～2008年。目前，全省奶牛存栏21.19万头，比去年同期减少2.93%。
夏季高温持续影响。奶牛最适温度一般为5℃-22℃，高于这一临界温度，会导致奶牛产奶水平降低。今年夏季特别炎热，奶牛单产下降得比较厉害，严重的甚至降到三分之一以下。目前，仍有一些奶牛场的牛群尚未恢复到正常产奶水平。
进口奶粉价格上涨。8月初，在恒天然奶粉“涉毒”事件发酵之际，国家质检总局对恒天然集团的浓缩乳清蛋白粉和奶粉基粉无限期叫停。目前，进口大包装奶粉价格为5.2～5.4万元/吨，最高时达到5.8万元/吨，同比涨30%-40%。由于用奶粉生产复原奶的成本达到5-6元/公斤，依赖进口奶粉生产乳品的企业成本优势丧失，加剧了奶源紧张的矛盾。
牛奶对许多家庭来说是不可替代的生活必需品，牛奶价格不断上涨对市民生活影响较大。如何解决这一问题，孙宏进认为，关键是加工企业要与合作奶源基地、奶农之间建立稳定的生鲜奶购销关系，规范交易行为。产销双方签订购销合同时，要综合考虑目前的饲养成本、流通和加工成本费用以及市场供求、质量差异等因素，确定合理的生鲜奶交易价格，在合作中诚实守信，守契约合同。从长远看，要坚持集约化规模养殖与适度规模养殖并举，进一步加大生态健康养殖示范创建力度，提升奶牛规模养殖水平，从源头上控制乳品质量，提高综合生产能力。
新华网记者 邹建丰
