你可以从记者做的实验中 看清"毒豆芽"和健康豆芽的真面目
□记者 贺笑天 文图
阅读提示 郑州市民李女士喜欢吃豆芽。放弃街上的"毒豆芽"后，她曾尝试自己在家生豆芽，但做几次后就嫌麻烦而放弃。随后她发现市场上有一种宣称"无公害"的豆芽，她不知道这些"无公害"豆芽是否真的安全，更想知道咋分辨加了药的"毒豆芽".为此，记者网购了生产"毒豆芽"的药，亲自动手在家做了加药的"毒豆芽"和用清水生的家常豆芽，并在市场上随机抽取了一种"无公害"豆芽，将这三种豆芽样本送到专业检测机构进行了检测。
实验加料豆芽和清水豆芽长相不同
大河报记者网购了豆芽"生长液"和"多效灵".11月初，记者按照说明书上步骤进行了实验。
实验前，记者先用电子秤称出两份重量均为100g的绿豆样本，将其清洗干净。分别编为"1号"和"2号".同时，往两个不锈钢小盆里，倒入适量凉开水，编号为"1号"和"2号".
在1号盆内，倒入适量的"生长液"和"多效灵".2号盆为纯净凉开水。1号盆液体变浑浊，有刺鼻气味。
分别将1号、2号绿豆倒入对应号码的小盆中，使水没过绿豆，浸泡24小时。浸泡24小时后，1号样本绿豆较2号样本绿豆相比，略显饱满。
浸泡24小时后，倒掉两个样本浸泡水，清洗绿豆，再分别倒入对应编号的塑料筐中，并用潮湿的毛巾覆盖在绿豆上。每天早晨对样本进行冲洗。
生长5至7天后，豆芽基本生成。1号样本豆芽个头大；芽身粗壮稍显弯曲；芽根较短且无杂须；颜色泛白；清脆易折断。2号样本豆芽个头较小；不同豆芽芽身长短粗细不一；芽根较长且很多杂须；青豆气浓；颜色发暗；水分含量小，不易折断。
品尝
加料豆芽吃起来没豆香味
11月7日，豆芽样本送检前，大河报记者在东韩砦农贸市场购买了一种标为"无公害"的丰乐豆芽，生产商为河南绿色中原食品有限公司芽菜生产基地。记者将这份"丰乐豆芽"编为3号样本。这种豆芽芽身长且饱满，芽根较长有须根，闻起来有一股青豆气儿，颜色清透泛奶白，嚼起来脆。
1号豆芽，吃起来没豆子味，嚼起来清脆；2号自制家常豆芽有浓郁的青豆味，比较耐嚼。
检测加料豆芽被检出违禁添加物
11月上旬，记者携带三个样本，前往位于洛阳市的黎明化工研究院进行检测。
该院专门负责检测工作的高级工程师黄瑞告诉大河报记者，本次检测，主要检测"加药"豆芽最常用的"无根水"中最主要两种成分--4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤，"前者可使豆芽更肥嫩、粗壮，后者作用是抑制须根的生长".
黄工程师表示，卫生部专门规定了4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。
前些天，大河报记者拿到了三种样本的检测报告，报告显示：加药的1号豆芽样本中被检出含有6-苄基腺嘌呤。2号豆芽样本和3号丰乐豆芽样本中，均未检测出4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤两种添加物。
黄工程师解释，4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤，只要含有其中一种，就可以认为是"无根水"泡制出的豆芽，就是"毒豆芽".
说法靠技术也能生出漂亮健康豆芽
市场上的无公害豆芽是怎么做到无毒、又好看、口感又好的呢？
对此，河南绿色中原食品有限公司芽菜生产基地一位专业技术人员说，在不使用添加剂的情况下，通过调节温度、水和氧气、二氧化碳的比例，是完全可以生产出既漂亮又安全的豆芽。根据豆芽生长规律，前期发芽时，需要大量的水分，72小时后，豆芽会飞速生长，这个阶段需要适当控制水量，"通过程序自动化控制，前期自动淋水频繁，让豆芽长长，而后期自动控制供水量，豆芽就会越长越壮，豆芽越壮含水量也就越大。此外，增加二氧化碳浓度，也是一种促进豆芽生长的方法，豆芽粗壮了，水分含量大，吃起来就爽口清脆。"
鉴别放心豆芽和"毒豆芽"这样分辨
黄工程师根据多年检测豆芽的经验，教您如何买到放心豆芽。
首先，看芽根："加药"豆芽基本没根，即便有根，根部也较为圆滑；正常豆芽根较长有须根，且不规则。
其次，观芽"色":"加料"豆芽颜色过白；正常豆芽则是青白或奶白色。
最后，尝"口感":"加料"豆芽不会有浓郁的豆腥味；正常豆芽有豆腥味。
黄工程师提醒市民，保险起见，在无法判断豆芽是否"加料"时，建议在吃豆芽时尽量把豆皮去掉，因为在生产"加料"豆芽时，前期会使用较浓的"药品"泡制豆子，所以豆皮内"藏"的"药品"残渣会多一些。
