本报讯 （莫文俊 潘 露 记者陈 铁）卤制品、豆制品、米面制品等4类食品店必须安装空调，食品经营场所不许住人，食品出现质量问题市场经营者要担责……日前，湖北武汉出台严格的食品安全管理规范。
初步统计，目前武汉市现有卤制品、豆制品、米面制品、炒货、酱菜、油炸小食品、小磨麻油等经营者5400余户，其中2700余个经营户分布在310家集贸市场。由于这8类食品大多是散装或裸装的食品，容易产生安全隐患。尤其在夏季高温时，储存方法不当食品容易变质，现场制作加工的食品也存在超标准使用添加物问题。
此次制定的食品安全管理规范，规定4类散装或裸装食品的经营门点必须有通风设施，并安装空调等温度控制设备。同时，成品储藏条件应当保持通风、干燥、阴凉、清洁，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混放，并作为判断其食品安全是否合格的标准之一。
对于卤制品、豆制品等8类食品的经营场所，过去仅限于"经营场所与个人生活空间分开，具有与经营食品品种、数量相适应的食品原料和食品加工、包装、储存场所"等粗线条规定；现在则对经营者的主体资格、原料采购储存、个人及卫生环境要求、质量标准、市场开办方等方面作出了明确规定，还首次规范了集贸市场的改造升级。
规范要求集贸市场开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查。如发现食品经营者有违规行为，应当及时制止并立即报告所在地的食品监管部门；如果发生食品安全事故，开办者、出租者、举办者均须承担责任。 《中国质量报》
