继“黑心油”事件后，台湾地区11月14日又曝光出食品安全问题。台湾食品面临一连串危机，在上海的“台味饮食”安全吗？上海市台湾同胞投资企业协会相关负责人王跃估计，在上海的台资食品品牌估计有上千家。“台味饮食”带来了24小时现场烘焙面包理念，带来了“大家的客厅”的饭店环境，而他们在上海对食品安全把关则更为严格，很多台资食品企业都建立了食品自检体系，有的还开启连锁餐饮的“复制密码”——中央厨房。
台湾美食融入市民生活
宜芝多、85度C、星巴克、王品、鹿港小镇、鼎泰丰……台湾美食正在悄然出现在我们每天的生活当中。上海市台办最新出炉的“在沪台资企业创新科学评价体系初探”发现，与市民生活日常消费密切相关的食品行业中有众多耳熟能详的品牌，大的食品企业有旺旺、统一、顶新，还有85度C、元祖、宜芝多等西点烘焙企业。也有鼎泰丰、点水楼、王品牛排、宝莱纳、透明思考等众多台式特色餐饮企业，还包括星巴克、统一午茶、酷圣石、都可茶饮、快乐柠檬、鼎茶、鲜芋仙、果留仙、芋贵人等休闲食品企业。而白领们喜欢在全家、7-11里面买的鲜食便当也大多在台资企业出炉。
台湾小吃这些年来俨然成为台湾旅游的又一张名片，台湾小吃已经成为大陆游客赴台游最热衷追寻的内容。
除了台资企业带来的“台味饮食”风潮，由在沪台商发起、上海市台湾同胞投资企业协会主办的台商庙会，每年都会在秋季给上海市民带来一次原汁原味的“舌尖上的台湾美食”。今年的台商庙会将台湾最为红火的六大夜市美食一网打尽，邀请士林、基隆等夜市店家来到庙会，让游客“足不出沪”就可以大快朵颐。
王跃透露，台商庙会搜罗全岛美食，吸引了台北士林、台北饶河、基隆庙口、台南花园、高雄六合、台中逢甲等台湾六大夜市联袂登陆，来自宝岛夜市的摊主直飞上海，并利用小三通的形式将各种台湾食材带进沪上，使各种台湾原味美食达到700余种。美食区横跨展馆两大区块，蚵仔煎、冰镇冬瓜茶、炒米粉、筒仔米糕、虱目鱼丸、车轮饼、芙蓉虾、大犇牛排、甜不辣等特色小吃以及万峦猪脚、深坑臭豆腐、士林泡菜等各种老店名产都来到上海。
为了让台资食品企业做得更好，达到相关部门的食品标准，上海市台湾同胞投资企业协会不定期组织上海相关监管部门给台资企业负责人培训。与此同时，在沪的台资食品企业也在上海市台湾同胞投资企业协会这个平台上互相取经。
24小时面包店无隔夜产品
晚上，85度C货架上的面包依然满满当当，店堂里热闹非凡。张小姐经常晚上10点多下班后到家门口的85度C买面包，准备第二天的早饭，“我比较喜欢85度C的面包，价格便宜，现场烘焙。”不过，她心中一直有个疑问，“24小时营业的面包店，会不会有隔夜的？”“面点的新鲜一直是消费者关注的焦点之一，85度C引入‘冷面团’概念，来保证面点的新鲜感和美味度。”85度C执行副总邱志宏坦言，“我们的面包都是当天现烤的，面包的原材料都在统一的地方制作，再送到各个门店。门店的烘烤师傅早上5点上班，面团则在门店发酵。到了第二天清晨4点没卖完的话，我们会全部报废，虽然保质期有两天，但是我们基本都没有隔夜产品。”他同时表示，销毁的面包会加入洗衣粉处理。而每天的面包销毁都有书面记录，可以随时查询。
台湾的油品发生问题后，邱志宏也特别关注：“在上海吃到的85度C原材料基本不从台湾进货。对于原材料，我们坚持和生产厂家直接对接，绝不加入中间流通商这个环节。无论是原材料还是现场出品的面包都会加强检测。其中，每个原材料生产工厂都有检测实验室，接下来准备再向食药监部门进一步取经，引入最先进的快速检测设备。”
中央厨房提供标准口味
麦当劳和肯德基的秘密是什么？是标准化的口味。中餐能不能也做到口味标准化？在很多人眼里，每个大厨都有自己的手艺系统，所以烧出来的菜都不一样。而一茶一坐则率先在上海将中餐标准化——建立中央厨房，开启连锁餐饮的“复制密码”。一茶一坐的餐厅里没有厨师，所有的菜品都是在中央厨房加工，配送到店里只需简单地进行加热和组合。
中央厨房承担着研发和分配的重任，一茶一坐目前有超过200道菜品，所有菜品的工艺流程都在中央厨房制定，同时中央厨房为全国的连锁店提供半成品配送，但这并不意味着口味的单调，一茶一坐在中央厨房配备多名星级大厨负责开发菜品，有专门的研发队伍对每一道菜品进行标准化研究，并且通过不断推出新品来保持顾客的新鲜感。经过长期研究，现在一茶一坐已经有了一套完整的食品加工、保鲜储藏以及还原加热的工艺流程。 一茶一坐相关负责人透露，一般中餐厅是大厨带二厨，一个大厨有一套完整的班底，这是人的组合。而一茶一坐率先改变这套系统，把厨房拆解，再造流程，把操作员放在相应岗位上，厨房就可以复制了。
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本市未曾发现“重金属方便面”
晨报记者陈里予报道 近日，台湾当地媒体将康师傅、统一等方便面的油包、酱包等送检后，发现铜、铅等重金属成分。对此，上海市食安办副主任顾振华透露，近年本市方便面产品皆列入监管部门检查范围，无论是方便面还是配料包，都有标准可依，未曾发现上海地产和市售方便面产品存在相关超标问题。
顾振华表示，今年市质监局组织的沪产方便面产品专项监督抽查结果显示，被抽查的产品全部合格。顾振华强调，铜在许多食品中被视为微量元素，而非重金属。统一方面回应称，其方便面产品均依照国家标准《方便面卫生标准》进行生产，成品均检测合格后出厂，面酱包中重金属含量均符合国家强制性标准《食品中污染物限量》的要求。
