（实习记者 张霞）11月7日，中国国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅表示，目前食品安全国家标准《食品中致病菌限量》（草案）已结束公开征求意见阶段，预计将于2013年内正式颁布。该标准将是中国制定的首个食品中致病菌限量标准。
刘秀梅是在11月7日“国际食品安全与质量控制会议”上透露以上消息的。她介绍，2013年7月15日，《食品中致病菌限量》（草案）稿已经通过了食品安全审批委员会第八次会议的程序审查。在会后，刘秀梅称，该标准预计年内会颁布，但因多方面的原因，其执行还需要一个过渡期，“大概6到12个月”。
刘秀梅介绍，该标准根据中国风险评估和风险管理的现状，以高危食品和重要致病菌为控制重点，覆盖了11大类产品，控制5种重要的致病菌。她指出，该标准规定的致病菌不包括乳与乳制品；每一种食品的致病菌指标不超过三种，“基本是两种”。
刘秀梅介绍，过去中国的标准规定，食品行业中“致病菌不得检出”。新标准将金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的“不得检出”，修改为“限量检出”。
美国食品和药物管理局(FDA)公布的研究数据显示，当每克食物中的金黄色葡萄球菌达到10万量级，才有可能产生肠毒素。因此，合理的做法是控制金黄色葡萄球菌在可能产生健康危害的范围之内。
刘秀梅还称，目前不制定致病菌限量的食品包括，一些脂肪油、乳与乳制品、糖果、甜味料、发酵酒、配制酒、果冻、蜂蜜和蜂蜜制品。她表示，现在不制定，但以后“有可能还会制定”。
据新华社此前报道称，该标准制定中梳理分析的标准共计562项，其中国家标准140项，其他标准422项。 标准提出了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌等几种主要致病菌在肉制品、水产制品、粮谷类制品、即食加工果蔬、饮料及冷冻饮品类多类食品中的限量要求。
据了解，《致病菌标准》的目标是更有效地监管某些细菌性食源性疾病的发生。食源性疾病亦称食物中毒，即人食用了含有有毒、有害物质的食品后，引起的中毒性或感染性疾病。■
