11月4日，福清渔溪屿兴禽畜场。进入猪舍需要经过洗浴、更衣、消毒等多重程序，工作人员建议我们就从监控视频中看看生猪，“这是为了确保养殖环境的卫生达标”。
视频里，一头头系着耳标的“二师兄”饱餐过后，正在干净整洁的猪舍里摇头晃脑，仿佛惬意地哼着小曲。禽畜场负责人庄金椿说，生猪头上的耳标，是肉品可追溯系统的关键所在。这里的生猪15%供应福清本地、85%供应其他地区，无论销往哪里，只要在电脑上将耳标上的号码输入可追溯系统中，就可以查询生猪产地、健康状况等一系列信息。
福清一直以来是福州生猪养殖的第一大县（市），屿兴则是福清最大的生猪基地，养猪场占地230亩，年出栏生猪6万头。2003年，该养殖场在全省率先建设肉品可追溯系统。回忆起这个过程，庄金椿记忆犹新、感慨万千。
2001年，时任福建省长习近平率先倡导“餐桌污染”治理、建设“食品放心工程”，得到老百姓广泛称赞。就此项工作，习近平在一年内多次作出批示。治理“餐桌污染”当年被列入为民办实事项目。省长亲自挂帅，建立了协调领导机构，省直21个部门组成联席会议，全面实行了市长负责制和部门责任制。
“正是在省委省政府的大力推动下，2003年我们建立了相对先进、完备的追溯系统；2006年开始推猪肉进超市，全面实施可追溯机制。”庄金椿说，“此后每年都在改进完善可追溯系统，并达到国家农业部对无公害食品的各项要求。”
现在，屿兴禽畜场的生猪每年都要接受农业部抽查，包括尿检、肉检等多个项目。庄金椿说，要保证猪肉达到无公害要求，须从源头的水、饲料和配种抓起。早在2003年，屿兴就花40多万元，从镇区牵来自来水管作为猪的饮用水；饲料，购买拥有农业部下发牌照的企业的产品；配种，严格按照科学繁育计划，进行三元配种和五元配种，保证猪肉健康。
“我们的可追溯体系达到的卫生标准和食品安全标准，不比发达国家差！”曾去过美国、澳大利亚、荷兰等国考察养猪场的庄金椿拍着胸脯自豪地说。他表示，总书记多次强调，要确保居民食用安全卫生食品。他们会牢记总书记的要求，坚持把好无公害关，给他们生产的禽畜戴上防止被污染的“安全帽”。
“伙计，现在还有病死猪肉吗？”“没人买，早没啰。”福清市食品安全委员会负责人告诉我们，这两句对话，是他们在暗访屠宰场时听到的。
据介绍，今年，福清市政府印发了《福清市食品安全案件查处流程》、《完善食品安全举报首接负责制的通知》等文件，建章立制，还在基层村居设立食品安全监督员岗位，严格监管食品生产、流通消费的各个环节。今年初以来，福清市共抽检生猪瘦肉精（盐酸克仑特罗）14728件、莱克多巴胺14728件、沙丁胺醇5959件，合格率100%。
我省认真贯彻落实总书记讲话精神，总书记在福建工作时推出的创新举措也一直延续下来。治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”，自2001年起，每年都被纳入省委省政府为民办实事项目。五大战役开展后，这项工作又被纳入民生工程战役。在一整套完善的食品安全工作机制和责任追究制的保障下，不仅是“放心猪肉”，还有“放心蔬菜”“放心海鲜”“放心禽肉”等“放心食品”进入千家万户。
至今年初，我省已建设省、市级可追溯体系示范企业近1000家，累计建立食品经营主体数据21.2万条，采集流通环节食品进销货台账数据2.16亿条，食品索证索票资料信息数据129.61万条，初步实现了“流向可追、来源可溯、质量可靠”。
记者体会
食品安全重于泰山
“食品安全重于泰山”，采访中，庄金椿反复提到这句话。记者感到，说这话时，他的身份不再是一个企业家，而只是一个普通老百姓。
民以食为天，食品安全无疑是民生福祉中最基本也最重要的一环。建设“食品放心工程”深得民心，所以 自2001年推出起，就深得群众拥护。在基层采访，记者深刻体会到党和政府心系百姓餐桌，认真推进食品安全工作。
还老百姓一张“无污染”的餐桌，是一项必须长期坚持、持续完善的工作。对此，省委省政府态度坚决。我省的食品监管技术和执法装备建设在不断改进，安全风险防范关口坚持前移、下沉，食品安全的法治秩序得到有力维护。只要坚持不懈，无公害食品将充盈百姓的餐桌。
