京华时报策划的"通胀压力下的企业生存镜像系列报道"第一个主题，"涨价：企业不可言说之痛"的三篇报道见报之后，在社会上引起了积极反响。从今日起，本报将陆续推出第二个主题，"食品添加剂：妖魔化的背影"的三篇报道。在这组报道中，本报记者通过深入采访从事食品工业的专业人士和厂商，力图还原一个真实的食品添加剂行业，敬请读者关注。
近年来，食品安全一直处于风口浪尖，而瘦肉精、染色馒头、塑化剂等事件的频频曝光，更是让各类食品添加剂成了众矢之的。擅自扩大食品添加剂使用范围，过量使用食品添加剂，违法添加非食用物质或本身质量有问题的食品添加剂等，已成为当前食品添加剂使用的三大顽疾。
回到使用食品添加剂的初衷，其本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期。"没有食品添加剂就没有现代食品工业。"这是记者在食品行业专家中经常听到的一句话，在专家们看来，食品添加剂广泛存在于啤酒、蛋糕、冰激凌等各类食品中，用来改善色香味等指标，普通人每天可能吃进肚子的食品添加剂就多达几十种。
那么，对于让人闻之色变而又无法避免、又爱又恨的食品添加剂，我们到底应该如何认识呢？功过是非又该如何看待？
食品添加剂溯源
在刚过去不久的中秋节，北京市民李先生发现，自己喜欢吃的白莲蓉馅月饼，颜色有了些变化。商家告诉他，这是因为以前一般要用改良剂对莲子进行浸泡，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，有漂白作用，会使白莲蓉馅颜色洁白。而今年新版标准中删除了这种添加剂，生产企业不能再使用它来"漂白"，从而影响了白莲蓉的颜色，看起来甚至有些像红莲蓉。
当然，上面提到的亚硫酸钠，除了作为改良剂漂白食物外，还可以用作还原剂、防腐剂和去氯剂等。据了解，像亚硫酸钠这类的食品添加剂，在我国商品分类中的种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，而含有添加剂的食品则达万种以上。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂，生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠，方便面中添加的防腐剂和抗氧化剂，肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐，食用油中添加抗氧化剂等。
事实上，我国应用添加剂的历史已经很久了。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制生产豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，并成为老百姓早餐桌上物美价廉的食品。国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法。1
