"媒体上曝光的苏丹红、三聚氰胺等其实都不属于食品添加剂的范畴。"黄文指出，在国家有关标准范围内食用食品添加剂不会对人体造成危害，市民大可不必谈"添加剂"色变。
在罗之纲看来，食品添加剂有些被妖魔化了，受到过多的关注，像现在很多食品安全问题的出现，有些本身是因为产品质量等其它因素造成的。"造成食品安全问题最大的原因，其实并不是那些化学物质，而是微生物。据统计，在食品安全事件中，与添加剂、农药相比，因为微生物原因所造成的，占到其中的88.5%。"李里特表示。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也不认为食品添加剂是魔鬼，但她担心的是添加其他一些非食用的物质。"像明矾油条、漂白粉馒头、大头婴儿毒奶粉、地沟食用油、福尔马林鸡爪等，这些化学物质从未被批准添加到食品中，不属于食品添加剂，却成为食品的主角。"
没有添加剂就没有食品工业
那么食品添加剂到底在食品消费中起到什么角色呢？"食品行业有一句话说：没有食品添加剂，就没有现代的食品工业。食品添加剂是食品工业中不可缺少的工艺环节。"罗之纲对记者表示。据了解，中国食品[-0.59%]供应的工业化进程基本可以认为是大约从20年前开始，20年时间还不足以让中国建立完全可靠的食品安全控制体系，西方工业化国家普遍用了一百多年。工业化程度越高，对食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物质也越多。这其中有合法无害的添加剂，也有非法有毒的添加物。"’都是食品添加剂惹的祸’这个说法不准确，犯错的不一定都是食品添加剂，更多的是使用非食品添加剂的添加剂，或者使用已经淘汰的食品添加剂。"
对于人们对食品添加剂的误解，巴斯夫人类营养健康部亚洲地区负责人蔡健炜认为，现代食品工业中，食品想保质、保鲜，就必须用到食品添加剂。食品添加剂本身没错，有错的是对食品添加剂的滥用和恶意添加食品添加剂以外的物质。"我们不太可能再回到过去只吃地里种的蔬菜的时代，只要到商店买食品，就会遇到食品添加剂。"
科普作家方舟子指出，不要把非法的添加物和合法的添加剂混淆，在加工食品中使用食品添加剂是难以避免的，在多数情况下是必要的。"我们需要关注的，不是该不该使用添加剂的问题，而是添加剂的使用量是否恰当，添加剂名单是否能即时更新。既不要一概排斥食品添加剂，也要反对滥用食品添加剂，同时要尽量使用更安全的添加剂。"
今年6月，国家出台新版《食品添加剂使用标准》，明确禁止在食品中添加甜味剂和化工合成色素等27类添加剂。
"大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式来生产，几乎是不可能的。"范志红认为，如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。
日前，山东省潍坊市在市区大中型商场、超市安装了肉品质量安全信息追溯查询机。消费者只需输入所购肉品包装上的条形码信息，即可自助查询所购肉品养殖、屠宰和销售方的相关信息。图为一名顾客(左)在超市工作人员的帮助下使用肉品质量安全信息追溯查询机查询所购猪肉的相关信息。（记者石俊）
