中小学生午餐如何吃得有营养？昨天，由市教育局、市学生营养与健康促进会组织专家研制，针对我市学生体质和营养状况的《南京市中小学生营养午餐试行标准》正式发布。据悉，该标准是国内首份针对中小学生午餐发布的标准。同时发布的还有《南京市中小学生午餐及其当日早餐、晚餐参考食谱》以及《南京市中小学生膳食宝塔》。
油盐摄入量有标准
不再随厨师的喜好
昨天出台的《营养午餐试行标准》今年3月启动制定，由南农大专家以及我市中小学卫生保健所专家等参与研制。对中小学生午餐摄入多少油盐、畜禽肉类、蔬菜类、水果类、谷物薯类都有明确标准。比如，规定小学生午餐摄入油10—15克，盐少于2.5克，鱼虾类10—15克，蔬菜类100—200克，水果类50—100克等。
市教育局分管后勤的副巡视员任晓明告诉记者，以前没有标准时，学校食堂的饭菜用油量、咸淡等大多凭厨师喜好。“因为炒菜量很多，大厨加盐的时候常常一铲就下去了。标准出台后，这样做就不行了，大厨必须算清吃饭的学生有多少，午餐盐的总摄入量该多少，每个菜该放多少。”
孩子们具体吃些什么？同时出台的《食谱》让学校食堂及送餐单位有了依据。《食谱》分3个年级组，即小学1—3年级、4—6年级和初高中组。每组分别设置了4周共20套午餐和全日食谱及其营养搭配分析，中小学食堂在参考使用时有较大选择余地。
营养午餐食谱每餐为1荤2素1汤或2荤2素1汤搭配。任晓明说，有的学校午餐时，说是有荤菜，可是量却很少，一份小排可能只有三四块，根本没有达到新标准要求，这种情况，今后都是明令禁止的。
食谱中没油炸食品
小学生配餐虾代鱼
值得关注的是，很多学生爱吃的油炸类食品在营养食谱中销声匿迹。对此，参与制定食谱的南京农业大学食品科技学院副教授周玉林说：“油炸类食品没有太多营养，一旦吃上容易上瘾，而且长期食用容易营养过剩。”
采访中记者还发现，在食谱中，小学生午餐没有鱼类。对此，任晓明解释，考虑到大多数鱼刺很多，而刺少或没刺的鱼价格又偏高，所以用虾类代替以补充钙质。
“调研时发现，经过加工后无刺的鱼，小拇指大小就要2元钱。”任晓明说，“即使用虾代替也常遭遇尴尬：有的孩子不会剥虾。这也提醒家长在家尽量少包办，多给孩子自己动手的机会。”
据悉，新出台的《标准》《食谱》等昨天已经陆续下发到各中小学。
教育部门定期督查
学校配专职营养师
教育部门还强调，在使用新出台《食谱》的同时，必须切实保障食品卫生与安全，不得向学生提供隔夜食品，不加工冷荤凉菜，不使用变质原料，不使用发芽土豆，慎用四季豆，严格按规定控制使用食品添加剂。
据介绍，教育部门将组织人员定期到学校进行监管督查。为让学生吃得营养，市教育局已规定，到2015年，中小学校须配备专（兼）职营养师，参与学校饮食、饮水卫生的日常管理，根据学生的膳食和健康状况，开展针对性营养干预。
