目前市场上常见的液态奶主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳，我们常喝的保存期比较短的鲜牛奶，就是巴氏杀菌乳，保存期长一些的牛奶、酸奶属于灭菌乳、调制乳、发酵乳。然而近日有媒体报道说专家称国内液态奶市场存在普遍欺诈行为，60%以上的液态奶都是由奶粉冲兑的还原乳。什么是复原奶呢？用奶粉添加适量的水，制成与鲜奶中水、固体物比例相当的乳液叫做复原奶或者复原乳，一般一公斤奶粉可以复原成8到8.5公斤复原乳。
专家称“六成液态奶由奶粉冲调”
目前市场上液态奶中复原乳的比例真的有六成吗？王丁棉表示，目前国内的奶粉五分之一左右做了食品，包括饼干、糖果、冰淇淋、雪糕、酸牛奶、酸饮料等还有一部分用来做老年奶粉、孕妇奶粉，普通成年奶粉以及婴幼儿配方奶粉的基本粉。
巴氏杀菌乳不得添加复原乳
业内专家对目前国内市场液态奶中到底有多少比例的复原乳看法不一致，记者从中国乳制品工业协会以及食品药品监管部门也没有得到明确的答复。而消费者更关心的是，复原乳的使用规定是怎样的？质量安全有没有保障？
记者从上海质监局了解到，根据我国相关食品安全标准，巴氏杀菌乳只能以生牛（羊）乳为原料，不得添加复原乳。而灭菌乳、调制乳、发酵乳可以全部用乳粉生产，也可以在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产。
如使用需标明不得称“纯牛奶”
凡使用乳粉为原料生产的液态奶都不能称为“纯牛奶”，在配料表中要标注乳粉，并且在产品名称紧邻部位要标注“复原乳”或“复原奶”的字样。另外使用复原乳生产液态奶，还必须到质监部门办理备案手续。
国内主要的乳品企业三元、光明等在采访中都明确表示，企业生产的液态奶都是用鲜奶作为原料，没有使用奶粉或者复原乳，而一些酸奶，乳饮料中会使用。
暂无有效办法检测是否使用
有关专家表示，目前还没有一个有效的检测方法，能准确辨别液态奶中是否使用了复原奶。
专家表示：也正是由于没有对复原乳可靠的检测方法和标准，近年来相关部门抽检乳品时也没有涉及这一指标，所以不排除个别企业私下使用复原乳却不标示出来。
据了解，相关的检测方法正在研究中，国家食品药品监管总局表示将严厉查处使用奶粉生产调制乳、灭菌乳不标注“复原乳”的标识违法行为，同时欢迎举报。
复原乳营养流失有限可放心食用
不过也有专家表示复原乳和鲜奶比较营养差别不大。
除了维生素以外，有专家公开表示，复原乳因为经过了由液态变成固态奶粉的高温加工过程，其中的蛋白质发生了变性，也影响了它的营养价值。钟凯也表示不认可这样的说法。
专家表示，只要是按照国家规定的要求生产，复原乳是安全的食品。
