时代周报记者 董萍 实习生 谢晓玲
五星级酒店的月饼，并非出自五星级酒店大厨之手，这在行业内心照不宣。
近日，时代周报记者走访市场了解到，今年包括白天鹅、花园酒店、地中海国际酒店、喜来登等广州市内的五星级酒店月饼均是代工生产。东方宾馆(000524，股吧)的月饼一部分自制，一部分由“广州安琪食品公司”代工生产。白天鹅宾馆的月饼是由“广州酒家食品企业集团(利口福)公司”生产，广州白云万达希尔顿酒店是由希尔顿酒店集团下属厂家生产的，厂家在江苏镇江。
“某些知名酒店去年被媒体曝光使用二三线的小厂代工做月饼，今年大都已经更换了品牌代工厂家。并且大部五星级酒店都已经按照监管部门要求，在外包装上表明了委托生产的厂家。”行业内人士透露。
时代周报记者了解到，莲香楼今年为全国数十家五星级酒店提供原料。广州酒家利口福公司、陶陶居等月饼生产企业今接到的订单中有较大部分是来自星级酒店。广东珠三角地区就有数千家月饼代工企业，代工生产已经成为行业的主流。
“代加工模式是符合国家标准的，同时也是合理的，关键是如何让代加工的月饼，既有五星级的品牌、价格，又有五星级的特色、口感和品质。” 拥有50年月饼烘焙、营销经验的罗宝鑑告诉时代周报记者，“目前五星级酒店的月饼最大的问题在于，特色不明显，没有核心技术，口味大众化，然而却以五星级的价格卖出，消耗五星级酒店自身的品牌。”
有“品牌”没“品质”
“贴牌生产”是指品牌生产者不直接生产产品，而是委托同类产品的其他厂家生产，之后将所订产品低价买断，并直接贴上自己的品牌商标。这样的贴牌生产在全国等地的月饼行业并不少见，不同酒店、宾馆、餐厅的月饼可能来自同一生产车间，售价相差几倍的月饼也可能都是一个模板出来的产品。
而五星级酒店月饼贴牌生产，曾引发的质量安全问题，数度被推到舆论风口浪尖。
早在2011年，就有媒体爆出广州中国大酒店、东方宾馆等多家五星级酒店销售的月饼“身份不明”，没有QS标识。
2012年，南京红森林公司作为酒店月饼代加工领域的资深企业，为华东地区数十家星级酒店进行月饼代加工，却爆出车间内卫生状况糟糕，故意将生产日期延后等问题。2013年8月26日，国内多家大酒店的月饼被爆出外包装无厂家、配料、QS质量认证等标示，是三无产品。
“为了增加利润，部分五星级酒店甚至委托二三线小加工厂进行生产。生厂厂家不明，生产过程不卫生，质量没有保障，有的酒店连生产商供应商等相关资讯都不标注，价格却比超市高出4-8倍不等，再加上存在乱标日期的乱象，一度被推到风口浪尖。可是酒店月饼仍然畅销，大部分五星级酒店每年月饼都卖到脱销。”
“某些知名酒店去年被媒体曝光使用二三线的小厂代工做月饼，今年大都已经更换了品牌代工厂家。并且大部五星级酒店都已经按照监管部门要求，在外包装上表明了委托生产的厂家。”行业内人士透露。
“月饼一年只有两个月周期，自己生产需要场地，并投入大量劳动力和设备，专业的搅拌、分料、分拣设备，精密的检测仪器均需要大量的资金投入，过完月饼生产期又面临闲置，长时间的闲置将造成仪器蒙灰积尘，卫生状况也令人担心。即便是抽出场地变成加工基地，并找来大量临时工，一是这部分人不专业，二是以这样的生产能力根本没法满足市场的需求。量上不去。”业内人士称。
代工孕育暴利
五星级大酒店采用代工模式生产月饼主要原因还是为了追求更多的利益。据了解，目前，广州酒家、陶陶居、莲香楼是有品牌的代工企业。广州番禺、中山、佛山、南海等地区有几千家不知名的代工小厂。这个行业门槛不高，缺乏核心技术，竞争非常激烈。
“五星级酒店的月饼和代加工工厂自己品牌的月饼，可以说是一模一样，甚至可能还不如代工厂自己品牌的月饼。”广州某品牌代工工厂负责人透露：“酒店一定会压价，工厂就会降低品质。有自有品牌的代加工厂，肯定会先把自己的品牌做好。”
一家月饼企业营销负责人李先生也透露了同样的信息，例如莲蓉月饼，该厂给自己品牌生产的月饼用的是30元一斤的好莲蓉，而给五星级酒店代工，只会用15元一斤的莲蓉。原因很简单，用好莲蓉成本高，但五星级酒店订货压价很低，厂家只能降低品质。而给自己品牌生产，为了商誉就要尽量用好原料。朱先生表示食品厂自有品牌月饼用的是好莲蓉，每斤月饼只卖四五十元；五星级酒店用的是一般莲蓉，星级酒店月饼却能卖到120-150元/斤。
“同样的月饼，在不同星级的酒店出售价格却不同。一盒同样品质的月饼，供三星级酒店价格为328 元左右，供五星级酒店可达到498 元。月饼厂一般分布在城郊，是个劳动密集型的产业，代工工厂供给酒店的价格非常低。”行业内资深人士告诉记者
白天鹅宾馆的销售量可达10万盒，而普通星级酒店也可销售卖几万。而每盒的纯利可达50%以上。月饼每年都能给酒店带来可观的销售额。
“月饼带来的利润和五星级宾馆其他业务带来利润，占比非常微小。五星级酒店月饼应少考虑利润，更多考虑月饼来传达自身酒店品牌文化和品质。”
