近日，有网友发帖称，上周在某超市买了一包冷冻莲蓉面包，放在家里冰箱的冷冻室储存。后来，老婆拿它蒸来做早餐和儿子一起吃后，到晚上狂吐不止，然后又拉肚子，面色苍白。在紧急送往医院就诊后，医生说是细菌感染和急性肠胃炎，就开了两瓶药水打。
该网友翻出面包包装袋看食品保质期，只见包装袋上表明生产日期是"2013.5.13"，而保质期则有两个，一个是"-18-0℃，12个月"，另一个是"0-4℃，1个月".该网友很困惑，因为自家的冰箱冷冻室温度在0度以下，而当天的日期是8月28日，面包应该没有过期。这到底是怎么回事？
□网友回应
@Antios:可以把你买的面包送去检验下，看是不是面包问题。
@轻松熊：可能面包有问题。
@爱上了：速冻熟食少吃为好！
@同益空气能：看的我以后都不敢买了。
□小议
事实上，即便是保质期严格审定，也不代表能百分百保证食物质量。
食品加工，从生产到消费，要经过运输、分销等环节。任何食品在保存中，前面所说的各方面都会按照一定的速度发生变化。一般情况下说的"保质期"，是指在那个期限内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化。换言之，这是厂家的一个承诺在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都会有保证。如果出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是厂家不再担保。
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了。
这个变化过程，又受生产工艺和保存条件的影响。比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般细菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。即使是同一种食品，比如巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。
当然，保质期也好，过期日期也好，都只是一个控制标准。虽然保质期内的食品吃了不一定完全不会出问题，但是保质期以外的食品出问题的可能性却肯定更高。
