□苏报记者 尤 薇
离中秋还有20多天，市区不少厂商开始启动月饼销售，然而受政府限制“三公”消费政策、天气热等影响，月饼市场“秋风瑟瑟”，不少礼盒月饼一上市就开始打折，仍销售冷清。市区厂商的一个共同结论是，今年月饼销售下降已是“铁板钉钉”。中秋是月饼市场的转折点，不少厂家表示，月饼市场有可能进入大浪淘沙的洗牌阶段。而对市区众多月饼厂家来说，经历了前几年月饼“鸡毛飞上天”的怪圈后，月饼正在回归大众、“接地气”。
高档月饼
穿上礼盒价疯狂做一季能养一年
从上世纪九十年代以来，随着中秋高端礼盒月饼的“疯狂”演绎，市区不少厂家“大干快上”纷纷扩大生产规模，一些宾馆酒家建立月饼生产基地加入竞争，再加上不少西饼店、咖啡店开发生产月饼，有关系网络的企业定牌生产销售月饼等，形成庞大的月饼生产、销售市场格局，月饼变成了“唐僧肉”。
以前做一季养一年，据业内人士介绍，前几年随着月饼消费进入公款、高档礼品消费的怪圈，市区不少食品厂商形成了月饼“不靠零售靠团购”的经销模式，这一模式的套路是：先把礼盒装月饼价格定高，再在团购中给出折扣，其中巨大利润空间，形成了一条月饼利益输送链。“做得好一季就能赚一辆轿车”。
“市区不少食品厂就靠月饼‘一招鲜’打天下”，据透露，在市区一些食品厂家，近年一季月饼的利润，往往占到全年总利润的70％左右。
厂商团购冷清清
200元就卖不动
今年月饼市场的销售起码要下降二成，这是市区不少厂商目前给出的保守预计。按惯例，目前是礼盒月饼团购的第一轮高峰，然而不少厂商团购冷冷清清。据业内人士透露，对高端月饼厂家来说，今年高端月饼礼盒的团购销售预计下降五成以上。
高端礼盒月饼遇冷，让不少厂商焦灼。“往年这时候团购已经做得七七八八了，今年还没几家”，一家月饼大企业经销人员说，今年高端月饼礼盒团购肯定没戏。据一家专做团购的星级宾馆老总坦言，今年即便是团购，也是以外企、民企等福利性团购为主，价格以100元左右的为主，“上了200元的月饼就卖不动，只占不到一成”。
平价月饼 价稳量增受热捧
“过中秋老百姓总还是要吃月饼的”，市区一家月饼厂家老总显得很淡定，据他介绍，从今年本地市场的平民价位月饼看，销售并没有跌，有的还比去年同期有所增长。
据中国焙烤食品糖制品工业协会预计，今年由于月饼用果仁果料等原料涨价，以及用工成本提高，推动月饼生产成本上升约10%。然而，据市区大部分月饼厂商介绍，今年月饼价格和去年持平，不少本地厂商增加了价格中低档次的月饼品种。
昨天上午9时许，在长发商厦门口，购买肉月饼的市民已经排起了队。“3.5元一只的肉月饼，孙子一顿要吃3只”，据一位老苏州介绍，她隔三差五就要来排队买肉月饼。据胥城大厦总经理朱巍介绍，他们从5月下旬开始销售的肉月饼，价格也仍然保持在去年的每只3.5元。采芝斋董事长储敏慧介绍，从8月23日上市的现烘肉月饼，每只价格也和去年一样为3元，上市以来销售平稳。
价格实惠的苏式月饼、广式月饼，也成为销售亮点。据长发营销人员介绍，今年他们推出盒装月饼中，最便宜的只有78元。不少业内人士充满信心地说，散装月饼、大众盒装月饼的销售高峰预计将在9月上中旬到来。
回归“吃”
月饼就是时令食品“好吃”才是真的好
“月饼市场大变革不是咬下牙就能挺过去的”，据市区不少厂商表示，今年中秋拉开本地月饼厂商洗牌的序幕，月饼逐渐回归到正常的消费状态是必然趋势，本地月饼厂家将面临转型调整，有的厂家甚至将面临出局。
市区一些厂家近期已开始调整，寻求新出路。
据朱巍介绍，目前除了集团销售掉的月饼外，贴牌生产的占到30％。从今年的行情看，月饼销售出现下降，要完成计划很累。利用原有设备、技术人员，开发延伸其他相关类食品，是一条出路。据朱巍介绍，今年上半年，他们和本地寺庙合作，开发常年生产的苏式素饼，今后还有设想开发其他烘焙特色食品，并有可能利用酒店优势，“延伸”到年货领域。
把月饼定位回归到老百姓喜欢的苏州时令食品，花心思去做好吃的月饼。据储敏慧介绍，前几年很多高端礼盒月饼脱离了“吃”的本原，本地食品企业需要建立“回归本位”的思路，采芝斋提出手工生产、口味好吃的宗旨，目前一年月饼产值在500万元左右，占全年销售、利润的10％左右，“这样能避免单一产品的大起大落，也能让苏式月饼一步一个脚印稳步发展”，储敏慧说。
“五子攒盘”中秋讨口彩
苏报讯（小圆）从乾隆时期江南大户人家过中秋时用的“五子攒盘”，到光福梅酱桂花、糖桂花，昨天上午，在平江路苏州好风光内，苏州人过中秋的传统“物事”，老翻新重出江湖，吸引了不少市民。据营销人员介绍，这两天光传统中秋创意组合就已经卖掉1000多套了。
据“苏州好风光”有关人士介绍，今年中秋前，他们挖掘苏州传统过中秋“风物”，组成的二十四节气中秋组合中，除了苏州口味月饼外，还引进“五子攒盘”、光福梅酱桂花，以及江南秋季桂香疏影香方苏绣香包等传统”物什”，从吃的到用的一应俱全。“过中秋放一个‘五子攒盘’，好看讨口彩”。
