在昨天的发布会上，该局同时通报已完成研究的首个食品安全潜规则：“使用硼砂发制海参”。研究发现，同样一个干海参，用国家禁止使用的硼砂发制比直接用水发制，其重量可增加一倍，不良商家正藉此牟利。
硼砂发制海参比水泡重一倍
该局基层执法员反映，市场上可能存在用硼砂发制海参的“潜规则”。该局由此对硼砂的危害及使用历史、法律法规对硼砂的规定、海产品中硼砂的本底情况、快检方法筛选、针对性执法抽检等进行了研究。
该局研究人员根据百度文库、食品伙伴网、百科网、水产门户网、餐饮百科等重要网站的刊载信息研究表明，目前，干海参发制方法主要包括半油发、水发及蒸发三种。其中，蒸发又名硼砂发，是在发制过程加入硼砂的一种发制方法。
该局委托深圳市计量质量监测研究院进行实验室平行试验表明，使用5％硼砂水发制海参和水发方式相比，硼砂发制海参较水发海参，形态饱满，色泽鲜亮，富于弹性，而且体积增大明显，重量可有效增大一倍左右。海参中硼砂含量可达1795～2132 mg/kg。即使经过清洗，发制后的海参也会有硼砂残留。
深圳暂未发现硼砂泡海参
深圳市场是否存在硼砂发制海参？该局由此迅速进行专项抽样监测。近半个月来，市食品安全监管局在流通和餐饮环节，共计执法抽检海参46批次（其中，流通领域12批次，餐饮环节34批次），抽检餐饮环节海参发制用水33批次。检验结果为硼砂“均未检出”，即在此次执法工作中，尚未发现海参发制过程中非法添加硼砂违法行为。
在昨天的新闻发布会上，该局有关负责人表示，将继续加强对此“潜规则”的深入研究，如争取购买到市售的“海参泡发剂”，研究其中是否被非法添加硼砂。
该局提出，禁止餐饮单位使用硼砂发制海产品、加工食品。他们将在未来工作中将通过快筛和执法抽查方式加强监管，发现一宗，严打一宗。
该局同时呼吁，广大市民不要采用使用硼砂的“蒸发”方式发制海参，“食品安全从我做起”相关网站尽快撤换不安全海参发制方法介绍，媒体对科学的食品安全知识予以引导。
相关·链接
何为硼砂
硼砂为硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末。硼砂有着很多用途，如我们熟悉的消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等，在工业生产中硼砂也有着重要的作用。
因为毒性较高，世界各国多禁止将其用于食品添加物。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓硼酸症。人体若摄入过多的硼砂，会引发多脏器的蓄积性中毒。硼砂的成人中毒剂量为1～3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2～3克。
早在1978年，卫生部即将硼砂和硼酸作为禁用的食品防腐剂，2008年列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，可能添加的食品品种包括腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，没有包括如海参之类的水产品。
