海参，又被称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。海参由于含有丰富的活性成分，而且几乎不含胆固醇，一直以来都被当做滋补养生的佳品，特别适合儿童、中老年人和体弱多病者食用，一直是市民心目中的高档补品。
虽然百姓都知道，海参的价格贵，但它究竟贵在哪儿？是不是对于普通的消费者，海参永远是消费不起的奢侈品？很多市民不了解海参的价格真相，其实，海参的品质、加工方式、销售渠道等都是决定海参价格的重要因素。
不久前，央视记者曾来到大连、青岛的海产品批发市场进行了调查，一些商贩别有用心，通过造假手段欺骗消费者。近几年，由于海参行业竞争加剧，一些经销商为了在行业立足，除了加大了各方投入外，更不惜利用卑劣手段，以造假、欺诈牟取暴利。而消费者看到的，往往是海参在市场上呈现出的高价，却看不到行业背后隐藏的巨大利润空间。
【央视报道】
海参加糖现象禁而不绝
长期以来，市场上的干海参指的都是淡干海参和盐干海参，但是近年来，市场上又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中，大量添加白砂糖进行浸泡、熬煮，达到增加分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益，危及了整个海参产业的发展。从2011年开始，有关部门加大了整治查处力度，市场上的糖干海参一度销声匿迹。可是，现在市场还有没有糖干海参在销售呢？为此，央视记者先后来到大连市和青岛市这些海参主要产地走访调查。
在大连市某海产品批发市场，央视记者发现干海参的价格从每斤一千三四百元到四五千元不等。当记者问到有没有糖干海参时，商户的回答如出一辙，那就是“没有”。按照商户的说法，市场里现在已经没有糖干海参销售了，但是这些摊主都会询问一个同样的问题——“你想怎么用，送人呢？还是自己吃？”在得到央视记者送人的回答后，摊主便从隐秘的地方拿出一箱海参推荐，说这种海参便宜实惠。摊主们向记者推荐的海参价格便宜，而且个头品相看起来也都不错。可他们为什么神神秘秘，不敢摆在外面卖，而是放到隐秘的地方呢？这些海参到底有什么问题？虽然商铺经营者一再强调这些海参是盐干海参，但当央视记者舔了舔海参的表面，却发现干海参体现出的不是咸味，而是甜的。
在青岛市最大的海产品批发市场南山市场，街头两旁随处可见销售海参的店铺。记者走进一家海参商店，发现一种每斤仅售1800元的海参，每斤才能称30来个。当记者询问为什么会那么重的时候，摊主回答“这个头大，就是大头的海参。”可是，在央视记者的百般追问下，老板最终承认这1800元一斤的海参实际是糖干海参。
最终，央视记者将在这两个地方买到的海参进行了取样检测，结果发现海参的含糖量已经高达20％到40％，其中一个海参样品的含糖量竟然高达46.6％。
【内行爆料】
买糖干海参无异于高价买糖
业内人士告诉笔者，糖干海参的加工流程并不是十分复杂，沿海的很多小作坊都在偷偷从事这项工作。每年鲜海参上市的时候，价格相对较低。不法商贩大多趁这个时候收购大量鲜海参，然后加工糖干海参。加工糖干海参的方法是，先将鲜海参去除内脏等，然后煮熟，放进糖稀中浸泡四五天，这样可以让海参吸收大量的糖分。然后将海参捞出，放进烘干房里进行烘干，需要一周左右。随后，还将这些海参放在糖稀中煮，继续吸收糖分。如此反复后，海参吸收的糖分会越来越多。制作一斤糖干海参需要的鲜海参量甚至只有制作一斤淡干海参的一半。
据了解，海参加糖已经是行业内公开的秘密。有些加工者为了怕消费者感觉海参“甜”，有时候还会加上一些盐，或者加入柠檬等其它一些物品，这样制作出来的干海参基本尝不出是糖干海参了。糖干海参的成本有的连1200元一斤都不到，而每斤的糖分就达到了2两左右，有的甚至更多。目前还出现了一种半糖干的海参，也就是在加工过程中，先熬两次糖，最后熬一次盐，这样就尝不出是糖干海参了。而有的生产者为了假冒淡干海参，还在最后熬盐的时候加入柠檬，使生产出来的海参不甜不咸，而是稍微有点苦，以此冒充淡干海参牟取暴利。有一些海参的大品牌经营者还用散装的加了柠檬熬制的半糖干海参冒充品牌海参来卖。
这些通过土办法加工成的糖干海参最低成本大约在一千二三百元钱一斤，然后会加价一两百元甚至更多供应到批发市场，再由批发市场向各地的商户或者消费者贩卖。到市场后，有人甚至喊出三四千元左右的高价。而事实上，糖干海参在制作过程中，均会出现营养物质流失的情况。一些小作坊加工出的糖干海参，因为采用土办法，卫生条件等不达标，还可能使成品海参掺杂一些其它物质。
【专家提醒】
掺假海参营养不如鸡蛋
“有人的地方就有竞争，有竞争的地方就有江湖，海参业就是一个江湖。”一位业内人士告诉笔者，随着近年来海参业的不断繁荣，很多人从中窥得了“商机”，虽然目前纯粹的假冒海参很少见，但糖干、半糖干等明令禁止的海参仍大有市场。
而我国于2009年10月正式实施的干海参行业标准规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的食品添加剂。2011年国家卫生部就糖干海参问题给中国水产流通与加工协会的复函中也明确强调了这一内容，这意味着用熬糖的方法加工出来的糖干海参应绝迹于市场。
据介绍，在我国，可食用海参就有20多种，根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。北方是刺参的主产地，且刺参品质好，营养价值高。即便是北方海参，因产地不同，营养价值也不同，辽参是其中营养价值较高的，价格也是较贵的。所以，很多商家通过不同渠道引入山东产的海参或南方产的海参，以次充好，冒充辽参出售。普通消费者根本无法辨别其真伪。
据专家介绍，糖干海参相比颜色偏黄、质地发干、个头偏小的淡干海参，其外表更加漂亮。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。加糖后，为了防止海参表面发黏的现象，不法制造商还会再给海参加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20%，添加物超过自重四五倍。“像这样的海参，营养已被破坏，在我们烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的，吃它还不如吃个鸡蛋。”业内专家如是说。
