近年来，在质监局发布的食品抽检报告中，菌落总数超标屡次见诸报端，一些饮用水的菌落总数甚至超标上千倍。而于日前发生的真功夫、肯德基和麦当劳三家大型快餐店的“冰块门”事件，使得食品中菌落总数含量这一名词再度引起消费者的关注。那么，食品中菌落总数超标是否真会对人体产生危害?
饮用水领域菌落总数超标很明显
近日，广东省质监局公布《2013年广东省饮用水等34类产品生产环节专项抽检情况通报》(以下简称《通报》)。在该《通报》中，因菌落总数超标而不合格的食品便达到三成。
而菌落总数超标最为严重的，则为饮用水领域。根据国家标准，天然纯净水中菌落总数限制为20cfu/ml，饮用天然山泉水菌落总数限值为50cfu/ml，而据广东省质监局通报的饮用水检测结果显示，抽检不合格的18个批次饮用水中，有13批次不符合该标准，占比约为70%。
菌落总数超标不能直接说明食品有害
对于饮用水中菌落总数超标显著的问题，不少消费者质疑，这是否代表饮用水的安全系数越来越低?
对此，佛山科学技术学院食品与园艺学院副院长董华强表示，菌落总数的含量是衡量食品是否卫生安全的一个指标，菌落总数含量超标的食品代表其发生食品安全问题的概率高，但并不代表食品一定为有害食品。
董华强表示，出于对食品安全的规范，国家相关部门对食品的一系列指标有统一规范，然而由于成本、管理的局限，目前采用的菌落总数检测方式较为粗糙，其检测结果尚不能直接用于评价食品是否有害。
“一些菌落对于食品是有帮助的”，董华强表示，消费者可将食品中菌落总数含量作为检测食品安全系数的参考值，但对于菌落总数超标问题，也应当有理性的认识。 (信息时报)
