世界上第一个“试管汉堡”5日在英国首都伦敦问世。这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，成本超过32万美元。研究人员希望人造肉有助解决全球肉类紧缺问题，应对气候变化。
人工造
这块人造牛肉饼是荷兰马斯特里赫特大学教授马克·波斯特多年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中，促进细胞生长和繁殖。这些干细胞三周后数目超过100万个，研究人员把它们放入数个小型容器中，细胞合成大约一厘米长、几毫米厚的“肉丝”。研究人员收集“肉丝”，做成小“肉丸”冷冻起来，以便凑够一块“肉饼”的量。
烹饪时，研究人员加入一些汉堡传统烹饪所用的食材和调料，譬如蛋粉、面包屑和盐。
研究人员5日在新闻发布会上展示“试管汉堡”，并邀请两名志愿者试吃。英国广播公司(BBC)援引波斯特的话报道：“我们将展示世界上第一个在实验室内由细胞‘长’成的汉堡。”他说，最初的试验品显示，这个汉堡不会“非常美味”，但希望它味道“还好”。
存差异
“试管牛肉”项目耗资21.5万英镑(约合32.84万美元)，因此这一汉堡堪称天价。不过，“试管牛肉”还有一些不足之处。
与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。
此外，研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”，大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。研究人员说，人造牛肉有望在20年内投入商业生产。
研究人员希望人造牛肉能够“以假乱真”，成为牛肉替代品。波斯特说：“我们这样做的原因在于，畜牧业不利环境，而且无法满足全世界对肉类日益增长的需求”。
对这种人工牛肉而言，除价格外，消费者的心理因素也是一项挑战。对此，布里伍德说：“不少人最初觉得实验室‘长’出来的人造肉令人恶心，但如果他们想想天然肉如何从屠宰场里出来，也会觉得恶心。” 新华社特稿
试吃感言
“接近真肉，没那么多汁”
试吃的两名志愿者分别是美国美食作家JoshSchonw ald以及奥地利食品研究员H anniR uetzler。在吃了一大口汉堡之后，R uetzler女士表示：“我原期待肉质更软，我知道里面不含脂肪，之前不知道它将有多么多汁。它接近真肉，不过没有那么多汁。与真肉相似是很完美的，但我更喜欢加上盐和胡椒粉。”
