今年初，一场“光盘行动”让“厉行节约、反对浪费”成为国人外出就餐时的新风尚。而据民间环保组织自然大学调查和粗略估计，北京市6万多家餐饮服务单位，去年日产餐厨垃圾量1900多吨。时隔半年，“舌尖上的浪费”有没有被刹住？如此大量的餐厨垃圾从何而来？近日，记者走访了北京市的一些大餐厅和小饭馆，进行调查。
小餐馆浪费量大面广
年初，被媒体大篇幅报道的浪费之风多来自高档酒楼、大饭店等。如今，情况如何？
7月中旬，记者来到北京丰台区莲花池附近的高档酒楼天使食府调查。周末，大堂和包房内座无虚席。记者在大堂转了几圈发现，多数客人结账后，餐盘中的剩餐量都不多。服务员李小姐说：“与往年相比，不管是大堂还是包间内，多数客人点餐时都考虑了点餐量，剩菜多数也都打包带走。”李小姐介绍，酒楼产生的餐厨垃圾比往年少三成左右。昌平区温都水城附近“锦缘小镇”酒楼的餐厅经理告诉记者：“这段时间，浪费现象有所减少，我们这里一天产生的餐厨垃圾也就两三桶左右。”
那么，小饭馆情况如何呢？
7月18日，记者来到西城区马连道内一家“成都小吃”店。老板娘介绍，附近上班族都来这里吃午饭，生意好时，一个中午能卖掉两三百份盖饭。但记者发现，这里的浪费情况却让人担忧：不管盖饭还是面条，很多人只吃一半就走了。老板娘说，一般做体力劳动的人都不会剩，这些年轻白领一般都会剩饭。在这个摆了二十来张桌子的小吃店，每天倒掉餐厨垃圾就有两三桶。记者在后厨看到，垃圾桶内除了剩菜剩饭，一次性筷子、废纸巾等都混在一起，黑红色的油污漂浮在表面，发出一股馊臭的味道。当记者询问这些餐厨垃圾如何处理时，刚才还热情的老板娘便沉默不语了。
记者随后走访了多家类似的小餐馆，多数食物浪费情况都较严重，餐厨垃圾产生的量不次于大餐厅。
餐厨垃圾处理不规范
对餐厨垃圾问题已有多年研究的自然大学的环保人士陈立雯告诉记者，根据他们多年的统计，2008年北京餐厨垃圾日产生量约为1200吨，2010年达到1500吨，去年则将1900多吨，而这一数字还在增长。餐厨垃圾会造成很大污染，尤其与其他垃圾混合后会产生刺鼻气味，其中主要是有机酸性气体和少量硫化氢与氨气。
由于我国一直没有有效实行垃圾分类，餐厨垃圾的处理也一直没有得到很好的解决。很多小餐馆将餐厨垃圾卖给郊区的饲养厂，甚至卖给地沟油提炼者。陈立雯说，目前，国内多数城市的餐厨垃圾都存在着管理无序、任意处置等问题。餐厨垃圾已成为垃圾收集、运输和填埋处理的主要污染源。
每个人都是垃圾来源
曾参与天津生态城餐厨垃圾处理项目的北京科恩达科技公司的冯少强告诉记者，目前各地政府部门为规范餐厨垃圾的处理，已开始集中收集餐厨垃圾，避免外流。一些地方政府也开始制定餐厨垃圾的管理办法。
相对于生活垃圾来讲，由于油、盐、脂肪含量较高，所以传统的填埋、堆肥和焚烧等处理技术都不太适合处理餐厨垃圾。把餐厨垃圾交给回收企业，餐饮单位还需要缴纳相关费用，所以，虽然国内有一些企业在进行餐厨垃圾回收与处理，但能收上来的餐厨垃圾少之又少。餐饮企业更愿意将餐厨垃圾卖给小商小贩。
冯少强说，西方一些国家的餐厨垃圾处理方式可作参考：德国、美国等西方国家已展开餐厨垃圾的规模化和无害化处理。德国主要采用生物添加的堆肥技术处理餐厨垃圾。美国一些城市开始采用粉碎的方式，直接将厨余垃圾粉碎后，倒进下水道。另外，我们每个人都是餐厨垃圾的直接来源。无论在家还是外出就餐，都要做到少浪费，这不仅是在厉行节约，更减少了向我们的生存环境中排放污染物。
