近日香港媒体爆出内地三款婴儿奶粉含反式脂肪酸，其实只要反式脂肪占总脂肪含量不超过3%，即符合国家标准，也就是说三款奶粉中的反式脂肪酸不会影响婴幼儿的健康。针对时下许多消费者对反式脂肪酸的偏见和认识误区，专家表示，实际上反式脂肪酸并不可怕，它广泛存在各类食物中，公众不必反应过度，更没有必要恐慌，科学认知、科学消费最重要。
认识误区一
反式脂肪酸是人工合成物质
纠误和解析
“婴幼儿配方奶粉中检出反式脂肪酸是正常现象，所谓在一些品牌配方乳粉中未检出反式脂肪酸是不科学宣传。”国家食品安全风险评估中心主任助理、研究员王竹天表示，反式脂肪酸是哺乳动物乳汁中的固有成分，因此奶粉中检出反式脂肪酸很正常。
国家乳品中心主任姜毓君教授指出，反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，反式脂肪酸不仅有人工合成的形式，在自然界中也存在天然的反式脂肪酸，例如反式脂肪酸在母乳和牛乳中都天然存在，牛奶中反式脂肪酸的含量约占脂肪酸总量的4%—9%，母乳中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的2%—7%。专家解释，天然反式脂肪酸是由动物体内的微生物产生的，人们在食用牛、羊肉及牛奶、羊奶等食品时，就会自然摄入少量天然反式脂肪酸。
王竹天解释，奶粉里的反式脂肪酸，主要有两个来源:一是天然的反式脂肪酸;二是在加工过程中使用氢化植物油。因此专家除了强调反式脂肪酸是乳脂肪的天然内在成分外，也从生产层面进行了解析和回应。“声称品牌婴儿奶粉中无反式脂肪酸是虚假宣传。”圣元是这次被指含有反式脂肪酸的三款奶粉品牌之一，对此圣元国际集团董事长兼CEO张亮表示，在设计婴幼儿奶粉的配方时，有两条路线:一是完全脱掉奶油使用植物油，其优点是成本低廉且反式脂肪酸含量较低，但它失去了婴幼儿生长发育所必须的胆固醇及其他有益成分。二是保留部分奶油并添加部分植物油，优点是营养均衡并含有婴幼儿必须的胆固醇等营养物质，在保留的部分奶油中，天然反式脂肪酸对婴幼儿生长发育有利，缺点是成本高，奶油价格约是植物油的五倍，添加的部分植物油当中亦含有微量反式脂肪酸。“由于植物油在正常的精炼过程中需要高温处理，所以不可避免地会产生微量反式脂肪酸，奶粉生产作为产业链的下游是无法去除的，因此所谓奶粉中绝对不含反式脂肪酸的说法是不科学的。”张亮解释。
认识误区二
反式脂肪酸有害
纠误和解析
中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈指出，天然存在的反式脂肪酸成为哺乳动物乳汁中的固有成分，是大自然选择的结果。对于天然反式脂肪酸，目前为止尚没有资料和科学文献证明其对健康有不利影响，一些研究显示，天然反式脂肪酸还对人体健康有益处。对于人工合成的反式脂肪酸，科学界比较一致的认知是会对人体健康产生一定的负面影响，因此许多国际组织和国家对其含量进行了限定。“有一点要明确，生产经营者没有必要向食品中特意添加反式脂肪酸，从工艺、利益两方面而言都没有任何好处，只是无端增加成本。”上海奶业协会副秘书长曹明是表示，许多食品含有的反式脂肪酸都来自于所使用的植物油原料，而非人为主观故意。
针对部分奶粉含反式脂肪酸的报道，国家食品药品监管总局、国家卫生和计划生育委员会有关负责人均表示，这些奶粉反式脂肪酸含量符合国家标准。“反式脂肪酸在标准内对健康没有影响，因此符合标准的配方乳粉中的反式脂肪酸不会影响婴幼儿的健康。”姜毓君介绍，2010年修订的《食品安全国家标准 婴儿配方食品》特别设置了反式脂肪占总脂肪含量不能大于3%的规定。王竹天称，国际食品管理委员会也把这个值作为反式脂肪酸的限量标准。“中国标准和国际标准一致，按照婴儿配方乳粉生鲜乳使用量计算，这次所报道的三个品牌奶粉的反式脂肪酸含量完全符合国家标准和国际标准的要求。”
认识误区三
零摄入反式脂肪酸
纠误和解析
“实际上反式脂肪酸并没有那么可怕，反式脂肪酸广泛存在于各类食物当中。”著名科普作家“松鼠云无心”表示。“松鼠云无心”曾撰文《要对反式脂肪酸“赶尽杀绝”吗》指出，鉴于反式脂肪酸广泛存在于各类食物的现实，追求零摄入不现实也没必要，虽然普遍认为人工合成的反式脂肪酸会对健康有负面影响，但是尚无具体、严谨的科学证据尤其是人体实验数据，能够证实反式脂肪酸与影响人体生长发育、Ⅱ型糖尿病、高血压等直接相关。
反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类等食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干、奶茶等。食品安全专家董金狮提醒，从预防人工合成的反式脂肪酸对人体健康可能造成的影响的层面出发，要科学消费反式脂肪酸。如何做到科学消费?如何避免过多摄入反式脂肪酸?首先，鉴于精炼植物油是国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。我国居民膳食指南建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而国人实际平均每天吃了将近40克植物油，还有很多人超过了40克，即使不从反式脂肪酸而从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。其次，含氢化植物油的加工食品，如奶油面包、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。
为了合理控制反式脂肪酸的摄入比例，专家还建议消费者在购买时留个心眼，关注标签，通过配料表、营养成分表查看反式脂肪酸情况，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。
