离今年9月19日的中秋节还有近两个月的时间，但根据生产流程、佛山市内的月饼生产和销售商已经开始为今年的月饼生产和销售做准备。劳动力市场上，从6月开始月饼生产季节工的需求就开始大增，工资同比去年上涨两成。而原材料方面，受到上半年H7N9疫情影响，用于制作蛋黄月饼的咸鸭蛋的单价每个上涨0.2至0.3元，但豆沙、莲蓉等其他原料的价格则涨幅不大。同时，今年中秋、国庆两个节日相隔较远，不少商家预测今年的月饼销售将受影响，但海外市场的需求稳定让不少商家吃了定心丸。总体而言，大多数佛山月饼生产厂对于今年月饼价格的预测是“与去年持平”。
月饼进入生产季用工需求大
7月中旬开始，佛山各月饼生产厂家陆续开工，为今年9月的月饼季准备。
佛山南海区正丰食品有限公司的负责人曾泳志介绍，“中秋节一般在9月，为提前准备，生产厂家一般会在7月开工，所以从6月开始招聘一些月饼的季节生产工”。
而根据佛山2013年6月份人力资源市场职业供求分析报告统计数据显示，6月人力资源市场需求人数2200人，求职人数1606人，求人倍率为1.37。市场供求总量稳中有升，比上月增加了30.88%，其中需求人数增加了36.14%，求职人数增加了24.3%，求人倍率上升了0.12。市场需求较大的为食品饮料生产工、针纺织印染工、餐饮服务员和商场营业员等工种。对此，佛山市劳动就业服务中心的工作人员介绍，“暑期到来，服务业的需求增加许多，所以整个人力市场的需求也被带动，许多服务性企业的招工会出现短暂的高峰”。
同时，从各职业小类的角度分析，生产包装工、营业人员和裁剪缝纫工是需求大于求职缺口最大的前三位，用工缺口数分别为274人、106人和67人。而6月用人需求量相对较大的企业为佛山宾馆的月饼季节生产工、新光针织公司的车位工和印花工等。
对此，佛山劳动就业服务中心的工作人员告诉记者，月饼的生产有很强的季节性，招聘季节工有利于节省企业成本。每年到六七月份的时候，月饼生产工在佛山的一些宾馆、大型的糕点店和月饼生产厂对月饼生产工的需求就会增加，而这个时段却是招工比较难的时候。
持相同观点的正丰食品的曾泳志介绍，“暑期月饼工的需求在增加，而六七月的服务业普工也比较难招，去年佛山月饼季节工的月收入是2200元，今年没有2500元每月就很难找到工人了”。
中秋国庆分开月饼销售或遇小年
记者从今年5月9日至11日的2013第十七届中国（广州）烘焙展览会获悉，对于今年佛山月饼市场的销量情况大多商家表示可能比去年略有下降。不少商家认为，由于今年的中秋节是9月19日，与“十一”之间相差十多天，国内购买月饼走访亲友的情况比去年可能会减少。而一些佛山月饼厂家还提到，“今年政府对于三公经费的控制，八项政策的出台等，对于月饼的销售都会有一些影响”。
不过由于佛山的一些月饼生产厂家的销售对象还包括东南亚的一些华人市场，不少商家认为“这些地区的销售情况，从今年上半年的月饼馅的销售情况来分析，并没有大幅的变化，与往年持平，所以总体的冲击不会太大”。
不仅需求的变动会影响近年佛山月饼的销售，成本上涨也同样让销量的上涨存在隐忧。
记者从第十七届中国（广州）烘焙展览会还了解到，佛山月饼的糖、奶粉、莲蓉、猪肉等主要的原材料成本“同比往年持平，涨幅不大”。
但正丰食品的曾泳志介绍，“鸭蛋的价格受到上半年H7N9疫情的影响，每个鸭蛋的单价上涨0.2至0.3元之间，在月饼的原材料中，涨幅较大”。
同时，佛山一些月饼代工厂表示，现在的烹饪食品生产越来越注重包装，不少商家在月饼的外包装方面可能会投入更多。第十七届中国（广州）烘焙展览会上，记者还发现今年月饼的包装产品同比去年数量新增不少。但总体来说，佛山的月饼生产厂家反映“包装成本将控制在20%以下，不会因为包装成本而过于影响月饼价格”。
玫瑰花、咖啡等另类月饼价格或走高
以莲蓉、猪肉、豆沙等传统馅料为主的月饼零售价格预测情况不同，第十七届中国（广州）烘焙展览会上不少佛山商家对于“玫瑰花、绿茶、咖啡和其他水果类”月饼的价格持乐观态度。他们认为，“玫瑰花和其他素食月饼的概念比较时尚、健康”，在亚健康情况泛滥的情况之下，商家认为不少消费者可能会更加偏爱油脂成分更少的这类月饼。同时，一些工厂商家也介绍，“玫瑰花这类原料的保存成本、研发成本比传统月饼更高，不提高价格很难收回新型月饼的成本”。
另外哈根达斯、美心西饼等西式烘培店近年也加入了月饼的制作大军。不过记者走访佛山一些哈根达斯和其他“洋月饼”零售店，不少员工介绍，由于洋月饼的制作工艺和保存时间与传统月饼不同，一般制作时间会到8月，提前中秋节一个月来制作。
对于宣传周期，佛山市内的“洋月饼”的销售商店工作人员表示，“8月可能会开始宣传”。而佛山宾馆和其他市内月饼销售商店工作人员反映，“今年的月饼销售宣传已经开始陆续启动”。而记者也发现佛山宾馆等佛山市内的传统月饼销售商家已经挂出了今年的月饼宣传海报。
