长江商报消息 ■张田勘（北京 科普工作者）
北京市周边的一些猪贩常年到各地养殖户那里收猪。很多商贩想着办法多赚钱，常用的就是“灌水增重”。收来的猪每头被半米软管塞进肚灌水10斤，然后这些灌水猪随将被送往一些肉联厂加工厂屠宰，再送到各地销售。猪贩们称，他们赚的就是水钱。（7月22日《新京报》）
当用铁钩的一头塞进猪嘴钩住上颚，然后将另一头弯钩挂在铁笼上方的栏杆上固定住猪时，猪只有仰着头、张着嘴，在恐惧中发出阵阵惨叫和哀嚎，伴随着恐惧的是猪体内大量分泌的一些激素，如肾上腺素和去甲肾上腺素，导致肉质的低下。
而且，猪被注入大量水分后，会导致胃肠严重松弛，肠道蠕动缓慢，胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质，后者被重复吸收后遍及猪的全身各组织器官。同时，猪被大量灌水后，胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，机体处于半窒息和自身中毒状态。这样的猪肉如果被人消费，日积月累，很有可能导致消费者的各种疾病，甚至癌症。
更有甚者，有的不法猪贩不仅对猪灌水，而且还在水中加洗衣粉、盐，甚至胶类物质，以便水渗透到猪的脂肪和细胞里，不易被排泄或在宰杀时流出来，以保证出肉率。这样的肉类中含有的毒素太多了。
问题的要害更在于，灌水猪查处难度大。公众吃下了多少灌水猪，现在谁也不清楚。因为，肉联厂在收生猪时主要是查看生猪是否感染疫病，并进行活检。而对于猪是否被灌水则要看检查人员的目测经验。有的检查人员称，生猪灌水5%以上，能当场看出来。但是，他们也承认不能担保一定能看出哪批猪是注水的，注了多少水。
如果不是当场抓住对猪灌水，就没法判断。唯一可做的是，对哪批被接收的猪有怀疑，执法人员可以要求这批猪的待宰期延长。可是，即便待宰的时间延长，灌水猪能排出体内的水，对猪造成的伤害也已产生了，而且猪体内产生和遗留的毒素在宰杀后也是无法排出的。更何况，待宰时间延长，灌水猪也容易死亡，为了不造成损失，肉联厂也会尽早把猪宰杀，卖个好价钱。
即便遵循现代食品监管的从田间到餐桌的原则，即对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，严格保证食品安全，但是，对于灌水猪恐怕也难以奏效。因为，即便收购来的生猪贴有标签，可以追溯到是哪家农户或农场饲养的，责任也恐怕追溯不到养殖者，因为对生猪灌水的是猪贩子。
还可以统一收购生猪。肉联厂只能直接收购农户、农场的生猪，或只能从有资质的生猪经营商那里收购生猪。
当其他国家的人在享受人道屠宰生猪的卫生、质优和味美的猪肉时，中国这个养殖和消费猪肉的大国却在食用被灌水的无味、劣质和有害的猪肉，这不仅仅是管理和技术的差距，更是人心和素质的差距。
