■维权问答
焉女士购买的汉堡中，牛肉泛着五彩光泽
■华商晨报 华商响网记者 陈思 摄
■市民提问
焉女士自称自己是一个“汉堡迷”，只要出门逛街都会买一个汉堡。但是近日，她在铁西区一家商场内购买一款香烤牛肉汉堡时，却发现里面夹着的烤牛肉泛着荧光。
焉女士说，平时喜欢吃火腿、鸡肉的汉堡，牛肉的还是第一次吃。“这牛肉并没有什么异味，但吃汉堡时肉片掉出来时我才发现，肉的颜色泛着五颜六色的光，外表看起来有点像鱼鳞。”她在网上查询类似情况称，“可以吃，熟牛肉上经常会有荧光绿色，这是牛肉加工过程中自然产生的，牛肉中的脂肪变化产生的。”
焉女士想确认这牛肉究竟能不能吃。
■本报帮问
记者采访了大连工业大学食品学院教授农绍庄。通过记者的描述，农绍庄初步判断这可能是打水的牛肉。
他解释，这里面可能打的不是清水，而是使其能够溶解在肉里的保水剂，其作用是能使肉含水量增多。通常在食品企业加工的过程中，烤肉容易流失水分导致肉质不嫩，口感也不好吃，所以，一些食品企业使用保水剂，也有一些餐饮企业用这种方法使肉的口感好。
那么，保水剂对人体是否有危害呢？农绍庄说，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但目前我国对保水剂的使用标准还是空白。
