中烹协称餐饮业下滑态势有所好转 郑州部分高端餐饮“大众化”成效初显业内也有声音称目前回暖是假象，整体形势依然严峻中烹协称餐饮业下滑态势有所好转 郑州部分高端餐饮“大众化”成效初显 业内也有声音称目前回暖是假象，整体形势依然严峻
河南商报记者 陈晓丽 郑雪
经历了一个“寒冬”的餐饮业，近期有了回暖迹象。
7月10日的一场会议上，中国烹饪协会会长苏秋成表示，中国餐饮业的下滑态势有所好转，餐饮业5月份的增幅为9.2%，比4月份高出1.3个百分点。郑州市部分高端餐饮企业“大众化”转型的成效初显。业内有声音认为，目前的回暖是假象，整体形势仍严峻。
中烹协
餐饮业下滑态势有所好转
今年4月初，中国烹饪协会发布的报告显示，1-2月份，全国餐饮收入近10年来第一次出现个位数增幅，限额以上餐饮企业的收入出现了改革开放以来的首次负增长。
面对消费寒流，全国各地餐饮企业抱团开展为期3个月的“促销季”活动。
在苏秋成看来，餐饮业转型升级尝试得到了市场和消费者的认可。
“国家统计局公布的5月份全国餐饮收入数据显示，餐饮业5月份的增幅水平已达到9.2%，比4月份高出1.3个百分点。”苏秋成说，这充分说明餐饮业的下滑态势有所好转。
郑州“大众化餐饮”转型
“营业额有所攀升”
虽然大董、燕鲍翅等高端餐饮离开了河南，但郑州几家高端餐饮企业“大众化”转型的成效已开始显现。
郑州皇宫大酒店总经理耿涛表示，“五六月份达到了今年大众转型以来的最高点，营业额在逐渐攀升。”
“最近，人气有了，利润空间缩小。但与二三月份比，一个月比一个月好，能活下来就了不起。现在郑州市已经有十几家高端餐饮企业关门。”他说。
河南省餐饮与饭店行业协会常务副秘书长张海林认为，目前高端消费已转入会所，整个大众餐饮消费在增长，原因是郑州流动人口越来越多，餐饮业发展有很大的潜力。
声音
短期回暖是假象，整体形势依然严峻
在河南省酒店业商会会长钱波看来，近期河南省餐饮市场确实有所好转，但形势依然严峻。
“近期的回暖现象，其实是假象。”钱波说，餐饮业目前仍处于徘徊期，近期回暖的原因在于学生放假、高考等因素导致宴请增多，高端餐饮转型成功的比例很小，“高端餐饮以往的装修风格、经营模式决定了不能轻易转型。高端餐饮面临的要么是改，要么是售，要么是撑。真正需要转型的是中端餐饮市场。”
