成都巴国布衣川菜今年将在美国开分店，海底捞在洛杉矶的分店也将开业。此前，该公司已在新加坡开有分店。
此外，大众化餐饮企业也在不断创新服务方式、拓展市场领域，记者发现，今年与电商合作团购、电子餐券的餐饮企业比往年多，午餐优惠、外卖、休闲茶点、电子营销等方式也被广泛应用。
分析
大众餐饮可细分 市场前景很广阔
餐饮业转型升级刻不容缓，转型升级的方向是面向大众餐饮。冯恩援称，“我们中国烹饪协会现在左手抓拓宽餐饮业的服务领域，右手抓的是转变服务方式，中间是可持续发展带动餐饮企业的转型升级，实现我们内在的转型。”
在中国烹饪协会最新发布的《2012年度餐饮百强调查报告》指出，“虽然大众化餐饮企业增速高低有别，但增长较快的企业大多是大众化餐饮企业。”
据介绍，目前餐馆酒楼、快餐、火锅依然是百强企业的主力业态，然而快餐、火锅等餐饮业态增速仍在上升，而餐馆酒楼增速则是下行。其中，34家餐馆酒楼实现营业收入430.42亿元，占百强企业总额的23.26%，比2011年百强减少3.95个百分点；24家快餐企业则实现858.85亿元，占百强企业总额的46.41%，比2011年百强增加5.85个百分点；29家火锅企业实现收入415.62亿元，占百强企业总额的22.46%，比2011年百强提升1.33个百分点。
“从盈利能力来看，快速增长的企业多是定位大众化的餐饮企业，人均营业收入和盈利能力较高的企业则以中高端餐馆酒楼居多。”中国烹饪协会有关负责人指出，2012年百强企业平均单店收入为916万元，餐馆酒楼高达2656万元，快餐只有440万元，但从每平方米劳动效率来看，快餐每平方米能产生16054元，是西餐企业的两倍左右。
然而，也有人质疑，大众餐饮能否容纳这么多的餐饮企业？若一众餐饮企业都转向大众餐饮，是否不利于消费多元？
对此，中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援认为，应对大众餐饮进行一个重新的探讨。“对大众餐饮的理解，我觉得我们不应该简单地理解这是一个很便宜的食物或是很方便的快餐。餐饮业面对广大消费者，主要是一个广义的消费群体。”据其分析，餐饮业在经营理念上，核心是服务。比如对传统用餐的服务，对医疗餐饮服务，对社区餐饮的服务，对老年餐饮服务，都将专业化。“有人说医疗餐饮可能有上千亿元的市场，但是对我们来说，医疗餐饮还是一个起步阶段。”
“从消费结构来看，国内高端餐饮消费真实存在，国内消费者中有20%的高收入者有能力消费得起高端餐饮。”长期研究餐饮经济的北大纵横管理咨询公司高级合伙人史俊认为，高端餐饮应根据高端消费需求，为高端消费者提供特色优质菜品、高质素服务、舒适的就餐环境，同时还需提供独特的文化内涵，将文化融入饮食，提高餐饮附加值。
不过，正如一些经营者也坦言，与往年相比，今年大众餐饮市场竞争压力更大，因为许多高端餐饮也在不断加入抢占大众市场，“高端餐饮有品牌、有技术、有资金，他们加入竞争会令中端市场更激烈。”
